皮薄餡多的日式紅豆餅是個軟妹子（視頻有詳細步驟）

記得兒時總會吃到很多看上去樸實無華，口感卻異常紮實，用料實在的食物

也許那就是古早味吧

比如圓圓黃黃的雞蛋糕，夾了老奶油的長方形蛋糕，綠豆糕，紅豆餅......

圓圓的紅豆餅，皮很薄，特別柔軟，咬上一口，外皮淡淡的奶香，接下來是甜甜糯糯的蜜紅豆。為了降低熱量，我用的是低糖的紅豆。

用料  

皮薄餡多的日式紅豆餅是個軟妹子（視頻有詳細步驟）的做法  

1. 將所有食材除了黃油，放入廚師機打面
   
   低速開兩分鐘，將混合物攪拌均勻

2. 高速打面十分鐘，打成表面光滑的麪糰

3. 倒入軟化的黃油

4. 繼續打，直至能拉出手套膜

5. 將麪糰取出，小盆裏塗一層油，滾圓麪糰，放入小盆，蓋好蓋子

6. 第一次發酵
   
   烤箱發酵模式，放一碗水，保濕，30度，30分鐘

7. 一發結束，麪糰體積變大2倍，手指蘸麪粉沒有回縮

8. 將麪糰取出，排氣，分割成50g一個的面劑子，可以分10個

9. 滾圓

10. 蓋保鮮膜，醒發十分鐘

11. 取一個麪糰，壓扁，放入紅豆內餡，像包包子那樣包好，收口朝下，壓扁
    
    依次擺在放了油紙的烤盤上

12. 第二次發酵
    
    烤箱發酵模式，放一碗水，保濕，30度，30分鐘

13. 二發完畢，麪糰體積變為1.5倍，取出烤盤
    
    預熱烤箱，上下火180度

14. 紅豆餅表面蘸水，撒上黑芝麻

15. 蓋一層油紙，防粘

16. 放入預熱好的烤箱
    
    上方壓一個烤盤定型
    
    烤箱上下火180度，18分鐘

17. 烤好啦，發得很好

18. 一個個緊緊挨着，排排坐

19. 晾涼
    
    忍不住，一個當時就下肚了，餅皮非常柔軟，太好吃啦

20. 1

21. 2

22. 3

小貼士

1、這個方子可以做10個紅豆餅，每個50g，不含餡

2、麪糰含水量比較高，會有點粘手，不要怕，拍點手粉，成品口感會很軟

3、夏季室温高，液體材料要用冰水和冰牛奶

4、晾涼後，密封起來，冷凍保存半個月