三伏天做零失敗【姜撞奶】

入伏，來一碗【薑汁撞奶】去寒暖胃，冬病夏治的好時機。很多人做這個非常容易失敗，大多數的原因是牛奶的温度沒有掌握好。如果只是憑感覺來，失敗的可能性就會大很多。如果講科學，只要一個温度計就能提高成功率，達到零失敗的作用。配方，鮮薑汁16克，牛奶200克（酪蛋白合量越高成品越厚，首選水牛奶）煉乳10克，撞入牛奶温度75-80左右（凝結温度為70-75，考慮到容器和薑汁的温度會拉低，我用了80度）

用料  

三伏天做零失敗【姜撞奶】的做法  

1. 小黃姜洗淨

2. 用原汁機榨出鮮薑汁

3. 稱出16克

4. 放入小碗

5. 煉乳和牛奶放入小奶鍋邊煮邊攪拌煮到超過70度轉小火，注意控制好温度，撞入牛奶温度75-80左右（凝結温度為70-75，考慮到容器和薑汁的温度會拉低，我用了80度）

6. 實在沒温度汁可以觀察小鍋內牛奶的狀態，到鍋邊起小泡，温度就差不多了

7. 將牛奶從約20cm高處衝入碗中，目的是讓牛奶和薑汁充分混合，如果温度合適，牛奶凝結的速度會非常快，可以蓋上蓋子靜置一會兒

8. 2分鐘石放上勺子，已經可以浮在上面，説明成了

9. 來一勺吧，甜度辣度都剛剛好

小貼士

喜歡更厚稠一些的除了可以用水牛奶，也可以普通牛奶中加一勺奶粉增加蛋白質含量