《懶人廚房》酸辣涼麪

這篇圖文是在魔都封閉的78天中完成的，素材卻是去年的。因為封閉期間，除了每天忙碌於應付生活物資的搶購和身心的調整，再無時間和心情製作新的內容。好在現在生活已基本歸於正常，就把它繼續按往常的習慣記錄在這裏吧。

用料  

《懶人廚房》酸辣涼麪的做法  

1. 燒水把綠豆芽氽熟備用
   
   開水可繼續用於煮麪條，煮至7成熟出鍋
   
   另備好一盆冰水

2. 撈出麪條立即入冰水
   
   降温5分鐘後瀝出略晾乾

3. 趁面還有餘温，水也瀝得差不多
   
   及時加入適量香油拌勻
   
   儘量每一根都拌上，可避免麪條成坨

4. 喜歡的話這個步驟可加微量檸檬汁一起拌勻
   
   增加一些清爽口味
   
   碗封保鮮膜，可冷藏一小段時間

5. 小葱、小米辣切段
   
   姜蒜剁泥後碗中加入清水攪拌成姜水和蒜水

6. 綠豆芽一起來個全家福

7. 挑一撮面打底，上鋪綠豆芽，調料隨意
   
   嬸加的姜蒜水、小米辣、香葱、香醋
   
   醬油、油辣椒、白糖
   
   花椒麪、香油、花椒油

8. 對了，還可以來點芝麻~

9. 拌上，就是這個味了
   
   夏天來碗清爽酸辣的涼麪一解鄉愁

10. 現在辣椒麪、花椒油都能買到了，終於可以續上命了，這個難忘的魔都春天。

小貼士

1. 這個做法和用料都是適合家庭製作的簡易版，正宗川味涼麪還是得到四川吃；

2. 建議用新鮮的手擀麪，這種圓滾滾身材才是涼麪該有的樣子；

3. 配菜首選綠豆芽，實在不行寧可不要豆芽，也別用黃豆芽，完全不搭，哈哈；

4. 建議過一次冰水、晾涼、瀝乾後再加香油拌，這樣不易糊；

5. 調料各家有不同口味的可自行調整，比如加芝麻醬等；

6. 拌麪時姜蒜水若只加純液體味道可能偏淡，喜歡重口可攪動一下適量舀一些姜蒜粒；