《懶人廚房》中種老麪包

最近做了幾次中種麪包，有點剎不住車。中種的好，只有做過的焙友才明白。有些懶不能撿，如果連懶嬸都願意為之勤快的點，肯定值得一試，畢竟我是這樣一位怕麻煩的懶人。曾經做過一次老麪包，也是用的中種法，隔了這麼許久，用新配方新整形再做一次，來個回憶殺。

期待大家能做出美貌的成品上載，我將挑選後收錄在我的個人微信平台：lazybonesbaking懶人廚房裏。歡迎搜索微信平台查看更全面和詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

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用料  

《懶人廚房》中種老麪包的做法  

1. 提前一晚製作中種：
   
   水、牛奶、糖混合，加入乾酵母攪拌靜置5分鐘
   
   再與高粉拌和
   
   揉壓成團至不見乾粉後覆保鮮膜常温發酵60分鐘
   
   轉冷藏發酵10小時左右
   
   第二天早上撥開面團可見筋網密佈

2. 除黃油、鹽外主材混合入缸
   
   加入切塊的中種麪糰，低速轉中低速8分鐘
   
   加鹽中速10分鐘後加入軟化黃油中高速8分鐘左右
   
   筋膜薄透有彈性

3. 麪糰揉圓覆膜，直接室温鬆弛30分鐘
   
   稱重945克，分345克和600克麪糰
   
   再均分4/6份，揉圓覆膜繼續鬆弛15分鐘

4. 擀開翻面，壓薄底邊
   
   捲起後略微鬆弛搓長至45cm左右
   
   打個結，頭尾相連壓在底部
   
   放入烤盤二發50分鐘左右

5. 入預熱烤箱中下層
   
   上火170下火180分別烤20和18分鐘左右
   
   烤箱內長勢良好

6. 自然光下，顏色充滿食慾
   
   飽滿香氣彌散

7. 老麪包最適合的就是撕着吃了

8. 厚綿香軟
   
   一開口就沒停下來直接幹掉一坨

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小貼士

1. 本次採用王后高粉，相對山茶花吸水性略遜一丟丟；

2. 表面刷的油奶液用了5克黃油5克牛奶，刷上後表面顏色更漂亮；

3. 中種的酵母建議一定先在液體中化開，再加入粉類，更有利於中種的醒發；

4. 夏天打面温度很重要，這次綁了三個冰袋控制温度；烤箱中温度也要及時調整和控制，加蓋錫紙防止上色過深；

5. 要想麪包更綿軟，上色更漂亮，主麪糰的糖量可以再加10克。