嬸做過一次鹽麪包,事隔快兩年,這款經典麪包的香味時時縈繞心間。這次做了些小改動,口味上更加提升,出爐的這脆香滋味,大家點開後面的視頻感受一下吧~這款麪包更適合熱吃,必須做一次讓家人吃到這樣的美味^_^
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用料
主材: | |
高粉 | 350克 |
低粉 | 35克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 4.5克 |
糖 | 30克 |
蛋液 | 55克 |
水 | 220克 |
煉乳 | 10克 |
黃油 | 20克 |
鹽 | 6克 |
輔料: | |
裹入黃油 | 85克 |
玫瑰鹽 | 適量 |
份量: 45克鹽麪包17個 |
《懶人廚房》鹹香鹽麪包的做法
除黃油、鹽外主材混合入缸,低速轉中速12鍾後加入軟化黃油和鹽,繼續中高速9分鐘左右,出膜如圖,不必出太薄的膜
麪糰稱重750克,分割為385/365兩份,都覆膜一發,利用一發製造兩個麪糰的發酵時間差
取一發完成的385麪糰,均分9份,排氣揉圓鬆弛15分鐘,再整形成水滴狀,繼續鬆弛10分鐘;
鬆弛期間,將玫瑰鹽打磨成粉狀,黃油切成5克一塊;
取水滴狀麪糰擀成40cm長左右翻面,大頭處擺放黃油塊並灑適量鹽粉,卷裹後收口向下擺放於烤盤;
二發50~60分鐘,第二份麪糰操作相同,只是均分的8份;
二髮結束,表面灑微量鹽粉,入預熱烤箱中下層,噴水霧,上火185下火195,14分鐘左右
出爐那個香吶,上色也是很治癒
好好端詳一下它們,別看都長了個頭,但每個都很輕巧;
外殼輕敲脆響,輕輕掰開,香氣瀰漫,聽它入口的脆響,愉快
微鹹在口,酥爽在心,一口鹹鮮一抿紅茶,嬸強推款;
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小貼士
1. 由於烤箱一次烤兩盤效果不好,所以一發時人為製造時間差,一盆在烤箱發,一盆室温發;
2. 黃油儘量切成長短與麪包寬度一致或略短的小塊,便於卷裹;
3. 擀時注意一手抻着擀,這樣才能擀出相對均勻的長薄牛舌,左右對稱卷裹後才周正;
4. 卷裹黃油如果是有鹽黃油則不需要灑鹽的步驟,加鹽是增加鹹口風味;
5. 烘烤時底部會有油浸出是正常現象,這樣助力烤出來的麪包底部更會是酥酥的;