鹽麪包,有不動聲色低調外形,入口卻有持續的温暖與舒適,怪不得多年前風靡至今,仍然擁躉者眾。直接法又極其方便,隨時開做,納入日常早餐品目,想念這口鹹香時就再次啟動。
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用料
主麪糰: | |
高粉 | 275克 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 2克 |
糖 | 20克 |
淡奶油 | 55克 |
蛋液 | 35克 |
水 | 90克 |
黃油 | 20 |
御米 | 適量 |
其他: | 夾餡夾餡黃油、表面蛋液、玫瑰鹽適量 |
份量: 金盤面包14個 |
《懶人廚房》御米鹽麪包的做法
除黃油外主材入廚師機,低速和麪3分鐘,中速攪打10分鐘加軟化黃油中高速攪打6分鐘,最後加1分鐘加入御米;麪糰温度升高較快,停止打面
揉圓覆膜,室温一發55分鐘,不趕時間的時候,給麪糰充足合適的發酵温度與時間,陽光下它成長得這麼飽滿惹人愛。這次用的王后粉,麪糰吸水性和狀態不錯
排氣稱重495克,排氣均分14份揉圓,覆膜鬆弛15分鐘;搓成水滴型再鬆弛10分鐘;
鬆弛結束,擀麪杖從中間往兩頭擀開面團,一手拖住尾端控制方向配合擀麪杖走勢,擀成28CM左右長水滴形
在粗頭上端抹上少許軟化黃油,灑微量玫瑰鹽,粗頭方向開始內卷,將水滴形捲成小布利形態;
收口向下放入烤盤,烤箱發酵檔二發60分鐘,表面刷少許加入了黃油液的蛋液,灑微量玫瑰鹽;
入預熱烤箱中下層,上下火180度15分鐘;
剛出爐時表面微脆,這時品嚐的感覺與眾不同,加上嬸添加了御米,口感上又多了層次
黃油餡料給整體口味增加更多奶香,配合整體微鹹的衝擊,確實吃得停不下口
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小貼士
1. 玫瑰鹽可用大粒海鹽代替,使用時不可過量,以免口感過鹹;
2. 鬆弛時間給足,否則擀開容易回縮;
3. 夾餡黃油用的無鹽黃油,所以可以撒玫瑰鹽調味,如果夾餡已經使用有鹽黃油,則可以不灑鹽粒了;
4. 夾餡黃油塗抹不過頂不到底,兩側也留出餘地,避免影響卷裹結合;
5. 配方中夾餡黃油、表面蛋液和玫瑰鹽均未稱重,個人因口味差異可以微調份量;