全麥鄉村歐包（隔夜發酵）

翻手機才看到起碼有一年半沒做過硬歐了，都快忘記是怎麼做的了，趕緊記錄一下，不然只會更記不住了

用料  

全麥鄉村歐包（隔夜發酵）的做法  

1. 先把甘薯切小塊，我直接買的袋裝的已經制好的甘薯。粒上皇那種。
   桔皮也很簡單，我沒用糖制的桔皮丁，就直接用的新鮮的桔皮不要白色的果皮，切下來切成小丁直接放冷凍室，要用的時候就取出來用熱水泡發一下就可以用了，你們也可以試試，我覺得這樣也很方便，味道也很濃郁的！！強烈推薦

2. 除黃油、甘薯、桔皮以外的食材都放入廚師機裏攪拌，先慢速，2分鐘之後快速。放入黃油之後再慢速，攪拌到看不到黃油再放入切好的甘薯和泡發好的桔皮

3. 攪拌到這樣就好了，不用薄膜全擴展，因為這款麪包含有大量的全麥粉，大概這樣程度就好了。

4. 揉好的麪糰蓋保險膜靜止大概30-60分鐘。室温就好。

5. 靜止好的麪糰排出空氣放入大盆裏，放入冰箱冷藏（温度5度）發酵12-15小時。時間不是重點，發酵程度才是，大概發酵倒原來的2-2.5倍

6. 用手輕排氣

7. 分割，滾圓排氣，我用的發酵籃，這個方子的量能放2個發酵籃。
   發酵籃怎用呢：
   1、發酵籃裏先噴上一點水，撒上高粉。
   2、把分割好的麪糰用手按壓排出空氣，再把麪糰四周捏向中央。把麪糰收口捏緊放入發酵籃。
   3、發酵好之後，把發酵籃裏發酵好的麪糰取出來，收口朝下放置。
   4、割包，隨便給幾刀也可以，看你自己，隨意隨意（這一步是最後要放入烤盤之前的最後一個動作哦，不是放進去就割）

8. 放入發酵籃之後，開始二次發酵，温度35度，時間60分鐘左右

9. 發酵好之後，烤箱預熱220度，爐子裏給點蒸汽，烤22-25分鐘左右

10. 烤好放涼

11. 切片

小貼士

烤箱温度時間請大家一定自己掌控一下。
麪粉和水的配比也不是絕對值。