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零失敗懶人大孔歐包恰巴塔（大水量，隔夜發酵/非隔夜發酵，免揉）

麪包閲讀(1.47W)

喜歡歐包，尤其喜歡恰巴塔，外脆裏韌，越吃越香。很想自己動手製作，但是對如何定義恰巴塔不太明白，也遲遲不好下手。
看了很多方子，有一句“恰巴塔不就是加了橄欖油的法棍”提醒了我，本來歐包就是歐洲人民的饅頭一樣的存在，也沒那麼神祕，不管是不是正宗恰巴塔，好吃就得，就大膽做起來吧。

下面總結這一款操作十分簡單，適合新手，能做出恰巴塔風味的大孔歐包的方子，本為自用，如果合適您需要也請一起試試。

前一天晚上混合麪糰冰箱過夜發酵，所以節省一些時間。
天氣漸暖，後面也追加記錄非隔夜發酵的方法。

用料

高筋麪粉/中筋麪粉/高筋低筋7：3	300克100%
水	240克80%
鹽	6克2%
酵母	3克1%（可0.5-1%）
橄欖油	18克6%
果料	核桃，藍莓乾等（不加也可以）

零失敗懶人大孔歐包恰巴塔（大水量，隔夜發酵/非隔夜發酵，免揉）的做法

温水（20-30℃）化開酵母后，全部材料混合至無干粉，
夏天直接室温水化開即可。

找一個超過麪糰1倍左右容量的器皿，裝起來，蓋上保險膜，放進冰箱冷藏過夜發酵（也可以室温放個半小時，再進冷藏）
就可以去睡覺了。
翻面手法：

第二天從冰箱拿出來進行重要動作
翻面：
每30分鐘一次，一共進行3-4次。
手法參考上面視頻鏈接@禪哥的筆記。

（哪種手法都可以，注意手要蘸水！
注意輕柔，不要排氣，不要消泡。）

第一次翻面用視頻裏的單手或者雙手拉扯摺疊：
分別從前往後拉扯，再從左往右拉扯，再從右往左拉扯，這樣就完成一次翻面了。

注意：半小時後再來一次，一共四次。

（我喜歡第二-四次翻面，都用兩手左右側伸進去，從中間撈起，靠重量摺疊。據説這種方式摺疊進去的新鮮空氣比較多）

你會發現麪糰越來越有支撐感。
四次翻面結束後，麪糰抖抖抖很有彈性。
接下來是如何轉移麪糰的問題：
先在硅膠墊上撒一些乾粉做好防粘準備，

然後在麪糰表面上撒滿乾粉（現在的表面就定義為表面），
倒到硅膠墊上，表面朝下，撒粉，
分割3-4塊，切口撒粉，整形一下。
蓋上保鮮膜，麪糰休息15-20分鐘。
恰巴塔是拖鞋的意思，就整成扁長的拖鞋型吧。
準備比麪糰稍大的硅油紙。藉助切面刀把麪糰翻過來放在硅油紙上，表面朝上（這是表面會有一些好看的紋路）。

開始預熱烤箱230度（烤箱最高温度）10分鐘

預熱結束，迅速取出烤盤，把放着麪糰的硅油紙，丟上烤盤推進烤爐，烤盤放中下層。用噴霧壺往烤爐裏，噴水5次。關上爐門。

注意：預熱完的烤盤很燙！一定要戴好防燙手套！！！

高火220 烤4-5分鐘，火力下調到200度，烤20-25分鐘，如果上色過渡請蓋鋁箔紙。
各家烤箱不一樣，10分鐘後注意觀察。

每次製作都稍做記錄，一定能找到你最愛的口感的温度。
如何判斷是否熟了呢？
夾出面包，用手指敲底部，如果發出空空的空洞感聲音，就是熟了，如果還有啪啪的實體感，就是還沒熟透。
不過經驗之談還要自己摸索。
最近常做的也有非隔夜發酵的，也很方便。方法如下：
1.如本方順序，把麪糰混合好，蓋保鮮膜，發酵一小時。

2.隔半小時翻面一次，翻好都要記得蓋保鮮膜。

3.翻四次後，蓋好包裝膜，發酵2小時。

4.預熱烤箱230度10-15分鐘。

硅膠墊先撒粉防粘，
麪糰表面（現在的表面定義為表面）撒粉，把麪糰倒出來到硅膠墊。表面朝下。
分割麪糰，切口撒粉，整形，
蓋保鮮膜15-20分鐘。

準備幾張比麪糰大的硅油紙，藉助切面刀把麪糰翻到硅油紙，表面朝上。

5.預熱結束，把麪包快速放上烤盤，
入爐噴水5-6下，
230度烤4-5分鐘，轉200烤20-25分鐘，
中途看顏色情況看要不要蓋保鮮膜。

6. 20分鐘後敲背面聽聲音判斷熟了沒，如果還差點就再加時間。

7. 如果和我一樣用38L柏翠烤箱，
建議預熱時烤盤放在最底層，烘烤時放在倒數第二層。