小烤箱隔夜發酵雜糧麪包

幾乎免揉的小烤箱隔夜發酵雜糧麪包，做開放三明治和法式吐司都很ok∠( ᐛ 」∠)＿
配料表有的是可以替換的、有的不是必須的，具體詳見小貼士哈

用料  

小烤箱隔夜發酵雜糧麪包的做法  

1. 稱出所有的乾性材料（配料表乾酵母及以上），用刮刀或者蛋抽混合均勻

2. 把全部的黃油、蜂蜜和3/4的液體（比如90克乳清放在一起，稍微加熱攪拌均勻

3. 讓乾性材料和液體互相認識一下，視情加入剩下的1/4液體，揉成看不見乾粉的麪糰

4. 再揉麪5分鐘，能揉成表面光滑的球就ok，給麪糰做好保濕，剩下的工作交給冰箱和時間

5. 第二天（至少隔夜吧´･ω･`）
   等麪糰差不多長到兩倍大，取出排氣

6. 擀成長方形的餅狀，根據模具的長度捲起，收口捏緊，放入模具30℃左右二發（算上回温的時間差不多1到1.5小時）

7. 記得提前預熱烤箱200℃，同款小烤箱就是高火差不多

8. 等到麪糰又長到快兩倍的時候，表面刷一層蛋液再灑一點（配料表分量外的）燕麥片或者別的裝飾材料，放入烤箱烤30到35分鐘

9. 中間記得多看幾眼，如果麪包頂上色了最好蓋上錫紙，同款小烤箱烤到15分鐘的時候必須蓋錫紙並且最好給麪包前後轉個身

10. 能夠聞到持續的香氣的時候就可以出爐脱模放涼啦

小貼士

1. 黑麥粉是可以替換的，我這次買的T45筋度差不多相當於中筋或者高筋，麪粉和雜糧粉的比例差不多是2:1，不同麪粉喝水量也不太一樣，一定一定少量多次加液體（劃重點！）
2. 燕麥和黑芝麻也不是必須的，可以不加也可以替換等量的別的雜糧
3. 乳清不是必須的可以替換成牛奶或者水，但是用量要記得酌情調整
4. 差點忘記了…模具尺寸10*16*6釐米