腸仔包（隔夜發酵法）

此方約6個

用料  

腸仔包（隔夜發酵法）的做法  

1. 將高筋麪粉，雞蛋，牛奶，白糖，鹽，依次加入盆中，攪拌均勻

2. 攪拌均勻，揉成團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12小時以上（我一般前一天晚上放，第二天中午做）

3. 揉成光滑的麪糰即可，有點沾手也沒關係，放入冰箱，第二天會變硬一點，第二天再加入10-20克温水繼續揉手套膜

4. 第二天，酵母用少許温水泡開，黃油軟化

5. 麪糰撕成小塊，慢慢加入酵母，揉搓均勻，再分三次加入黃油，每一次都要揉搓到黃油充分吸收，再加下一次。開始揉麪，繼續摔打，揉搓，像搓衣服一樣，揉出手套膜

6. 傳説中的手套膜

7. 揉出手套膜後，放入大盆，蓋上保鮮膜，開始第一次常温發酵，發至2倍大，温度約25度，時間約1小時

8. 一小時後。發好了，手指戳洞，不會塌也不回彈，拿出來揉麪排氣。壓捏揉。

9. 分成6個小劑子（約60克一個），蓋上保鮮膜，放桌上鬆弛15分鐘

10. 鬆弛後，取一份擀成鴨舌狀，

11. 然後從長的一側捲起。揉搓成長條，兩頭接上，整形

12. 依次整形成這樣，烤盤墊一層油紙，然後放入烤箱準備第二次發酵，使用烤箱發酵功能，蓋一層保鮮膜，上面再蓋一層濕毛巾，下層放一碟温水，開始第二次發酵，温度約35度。時間約50-60分鐘

13. 二發好了，烤箱170度預熱三分鐘，麪包拿出來放火腿或熱狗。刷一層蛋黃液，擠一層沙拉醬，一層番茄醬，一層奶酪碎，撒點葱花。

14. 開始烤，上下火170度，15-20分鐘

15. 完美