《懶人廚房》手工牛肉涼拌麪

6月在新疆緊湊地遊走了一小圈，一路峻美風光與西藏的雄壯蒼涼不同。美圖和和小視頻請移步到嬸的公眾號領略一二，説説一路吃的牛肉涼拌麪，是一款適合夏天食用，增加飽腹感卻不增燥熱的好東東。回家後嬸怎麼也要模仿一把川版的~~

期待大家能做出美貌的成品上載，我將挑選後收錄在我的個人微信平台：lazybonesbaking懶人廚房裏。歡迎搜索微信平台查看更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

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用料  

《懶人廚房》手工牛肉涼拌麪的做法  

1. 所有材料放入廚師機中速揉麪10分鐘，麪糰液體量比例小，廚師機揉得嘶叫，好擔心罷工

2. 取出後還需加力手揉，成光滑麪糰。稱重507克，覆微潤布案板上室温鬆弛70分鐘

3. 鬆弛時間將配菜洗切備好，包括黃瓜絲、蕃茄片、洋葱條、小米辣、葱蒜

4. 鬆弛時間供參考，先分切一半利用走捶擀開，整個過程會比較煎熬，擀麪不厭其煩，直擀到約30Ⅹ70cm，面皮薄軟

5. 擀少量乾粉摺疊細切麪條，打開再手扯拉長

6. 水燒開，開水下面保持中火，煮5分30秒左右，中途嬸加了一次涼水，起鍋麪條直接入冰水

7. 冷卻期間，按個人口味調好佐料，燙好晾涼的青菜墊底，鋪好麪條，擺上小米辣、黃瓜絲、蕃茄片、牛肉片、洋葱、葱蒜，根據室温還可以加入冰水，調料冰冰涼

8. 淋上調料，哇啦啦，很象那麼回事啊~~口水；

9. 冰冰涼，辣得跳，蒜香複合，有菜有肉，迅速光盤，簡直不能再滿意

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小貼士

1. 沒有走錘用擀麪杖也是可以的，只是會更費勁；

2. 如果有壓面機就更棒了，會省時省力很多；

3. 水粉比只有45%，用麪包機揉麪很可能都揉不成團，廚師機可以大致揉好，最後需要人工加力揉壓成團；

4. 中間鬆弛階段一定要蓋潤布，留足鬆弛時間；

5. 刀功要好，切得越細，拉伸越細，入水後會有少量膨脹，不至於變成甜水麪那般粗；