北方版上海小餛飩

特別喜歡江南，無論是那邊的氣息，生活節奏，還是美食，都好吸引我，微博裏關注管家，崇拜這位大叔到極致，管家賣的餛飩皮，細面，素面都買回北京儲存，想吃的時候煮一點吃，今年冬天第一次買管家的餛飩皮，然後分幾份凍進冰箱，這週末又來學管家包小餛飩煮一點吃了，用了北方的吃法，配南方的小餛飩，很有意思。

北方人捏南方人的小餛飩超級有意思，餛飩不是包的，而是像攛了一團紙一樣的把餛飩攛（cuan 二聲）起來，豬肉餡，扇貝丁，簡單的湯底，就是一碗可口的北方版上海小餛飩……早晨7點起牀，收拾收拾，很快就做好了。
🍉喜歡做的事永遠都不會嫌麻煩😍

用料  

北方版上海小餛飩的做法  

1. 一小塊豬里肌肉用刀剁碎，剁餡期間可分次數往肉餡裏滴水，增加嫩度。

2. 可以用鮮蝦，我這個用的新鮮的小扇貝丁，剁成泥狀，與豬肉餡放在一起。

3. 拌餡，做湯底
   用一顆雞蛋🥚，少許料酒，少許鹽，白胡椒粉與餡料一起攪拌至肉泥起漿。
   少許生抽，香油，紫菜，蝦皮碗底備用。南方人餛飩湯底是不放醬油的，他們都放豬油。

4. 南方的小餛飩裏面的餡料關鍵在於少，我包這個，被南方妹子説還是太多了，應該再減少2/3，哈哈，看自己啦

5. 下水煮，由於餛飩皮超級薄，在滾水裏幾分鐘就可以了……把滾水衝到碗裏，一碗小餛飩就好啦。

6. 很香哦

7. 我這碗小餛飩還是醬油多了一些，顏色深了一些，朋友們可根據個人口味添加，還可以增加一些綠葉菜，蛋皮絲，香菜等等。味道特別好。

小貼士

管家賣的餛飩皮分開裝在冰箱裏冷凍，吃之前10個小時在冷藏裏自動融化，皮子依然很粘，煮好的小餛飩也不破皮。特別好。