上海姆媽的小餛飩

滑溜溜的小餛飩時常出現在早飯的餐桌上

自家包的自然是皮薄肉多，端上來熱氣騰騰的一碗，飄着黑的紫菜，白的蝦米，嫩黃的榨菜磨，金黃的蛋皮，翠色的葱花，一個個小餛飩如同雲絮。淋上一點麻油，香氣和着熱氣撲面而來。

用料  

上海姆媽的小餛飩的做法  

1. 肉糜加入葱花，鹽，黃酒，雞蛋（其實應該只要蛋清就好，我家懶得弄就整個雞蛋下去），味精，按順時針方向攪拌成有粘性。

2. 皮子攤在手心，用筷子挑一點餡兒在皮子中間

3. 然後用指尖將邊上四周聚攏 ，用虎口捏緊封口。如果嫌麻煩，直接囫圇的一把捏也可以，只是沒這麼好看了。

4. 切記不可以捏的太重，否則煮的時候容易硬塊，口感就差了，封口都要封牢，不要讓它散開。婆婆説其實也沒啥技巧，多練練就有了手感，知道輕重了。

5. 成型啦

6. 第二種方法是對摺，另外兩邊向中間靠攏，沿着肉肉邊緣輕輕捏緊

7. 成型

8. 如果熟練，一會會就能包完了

9. 最後就是吃吃吃