苦瓜和雞蛋的完美結合——苦瓜雞蛋餅

炎炎夏日，做一個簡單快手的苦瓜雞蛋餅，敗火又營養。

用料  

苦瓜和雞蛋的完美結合——苦瓜雞蛋餅的做法  

1. 苦瓜從中間豎切開，摳掉瓜瓤，切薄片，加1小勺鹽清水泡10分鐘。這一步目的是去除苦瓜的部分苦味。

2. 兩個雞蛋打散備用，加一絲絲鹽。

3. 泡好的苦瓜片撈出，捏一下水，切碎。

4. 將切碎的苦瓜放入蛋液中，加一小勺蠔油攪拌均勻。加了幾根胡蘿蔔絲讓顏色更好看，可不加。

5. 平底鍋燒熱，放少量油，倒入苦瓜蛋液，用筷子把蛋餅整理平整，全程小火，耐心等待8分鐘，或酌情煎至表面蛋液半凝固時翻面，一定要小火，耐心等待，中途不要動它。

6. 8分鐘後翻面的樣子，翻面用稍大一點的平坦鍋鏟，動作要快。繼續煎3分鐘。

7. 3分鐘後關火，拿個盤子倒扣在鍋裏，然後手托盤底，翻轉平底鍋，一個完整漂亮的蛋餅就完成了。

8. 撒上葱花，配碗米飯，開吃。