苦瓜炒雞蛋

苦瓜也稱作涼瓜，味道微苦，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等多種營養素，具體功效如下：
1、增進食慾：苦瓜中含有苦瓜甙也稱苦瓜苷，和苦味素一起增進食慾，健脾開胃；
2、調節血管：苦瓜中還含有果膠，可有效調節血管，降低餐後膽固醇以及血脂水平；
3、控制血糖：苦瓜中的苦瓜甙還有類似胰島素的物質，可有效的幫助機體控制血糖水平，所以對於糖尿病患者是較理想的一種食品；
4、改善便祕：苦瓜中還含有豐富的膳食纖維，一方面可吸水膨脹軟化糞便，另外一方面可促進腸道的蠕動，促進消化、改善便祕。
苦瓜屬偏寒性食物，對於脾胃虛寒的人羣，食用時要謹慎。

用料  

苦瓜炒雞蛋的做法  

1. 準備好苦瓜和雞蛋

2. 苦瓜去囊切片，如果不焯水，切薄一點，焯水可以稍厚一點

3. 我焯水了一下，水燒開後放切好的苦瓜燙30秒左右撈出控水

4. 雞蛋加適量鹽攪拌均勻

5. 熱鍋熱油，加入蒜片爆香，加入苦瓜翻炒十幾秒

6. 倒入雞蛋液，鍋拿起搖一搖，雞蛋液會慢慢的凝固

7. 將雞蛋翻炒均勻即可裝盤！

小貼士

苦瓜裏因含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
去苦方法有如下：
1、清理：將苦瓜剖開、去子，颳去囊上的那層白色的膜 ，則苦味去了大半了。
2、水漂：上述清理後的苦瓜，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
3、焯水：清理後的苦瓜，焯一道水後再烹飪，則苦味會大大的減少。
4、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
5、鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
PS：苦瓜去苦後，風味大減。或許正是這苦味吸引着人們的味蕾。