純素美食｜絲瓜竹蓀玉米濃湯

在不同的素食店喝過這款湯。
玉米糊做湯底，搭配新鮮的絲瓜片，香甜順滑的口感，五星推薦★★★★★

【竹蓀小科普】
竹蓀又名竹笙、竹參，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。其營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;
2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;
3. 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;

竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜絲瓜竹蓀玉米濃湯的做法  

1. 準備食材。
   
   幹竹蓀頭上的網狀物剝下，留着未來燉湯。
   
   絲瓜是短小的肉絲瓜，所以用了3根，如果是長絲瓜，大家可以自行決定是用1根還是2根。
   
   枸杞平時放在冰箱冷凍的，所以色澤沒有那麼鮮豔（另一個原因是沒有被硫薰蒸過，所以色澤不那麼鮮豔）。
   枸杞很多被硫磺薰過，防腐且讓顏色更好看，可以網上購買測硫試劑，枸杞泡水後測一下。
   
   沒有新鮮玉米，也可以用玉米粉來做玉米糊（玉米粉與水的比例為1∶3）

2. 家中之前有兩袋枸杞，測完之後發現左側顏色鮮豔的（試劑呈淺紫色）有硫，右側顏色暗沉一些的（試劑呈淺藍色）無硫。
   
   注∶二氧化硫是一種漂白劑，能讓食品賣相更符合消費者期待，但食用過多含有二氧化硫的食品，會造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等症狀，尤其氣喘患者，可能因此過敏使氣喘復發，嚴重者有致命風險。

3. 玉米去皮，洗淨，把玉米粒切下，放入破壁機中。
   
   大米洗淨，放入破壁機中。
   
   加入適量純淨水。
   
   注∶我的實際用量為配料表中標註的一倍（用了一整根玉米，35克大米和1000毫升純淨水），用來做湯底，剩下的一半可以直接飲用。

4. 選擇『米糊』檔位，開始做玉米糊。

5. 絲瓜去皮，切長條片狀（模擬素食店吃到的樣子），注意是片狀，所以比較容易做熟。

6. 竹蓀泡水去根，剪成2-3釐米的小段。
   
   枸杞用飲用水泡發後撈出，備用。

7. 等待玉米糊出鍋後，開始烹調。

8. 鍋燒熱後，先不放油（不放油，油後放），下入絲瓜片。
   
   不放油❗️不放油❗️不放油❗️

9. 加這道菜需要的鹽量（大概一小勺），迅速攪拌（這個步驟對保持絲瓜的翠綠顏色，不變黑很重要）。

10. 翻炒均勻，絲瓜片有些許炒軟後，放油。
    
    這一步才放油❗️

11. 炒到絲瓜出汁。（期間可以加一點點水，熗炒一下）

12. 倒入鮮榨玉米糊。煮至冒泡。

13. 放入竹蓀。

14. 撒上一些枸杞，稍煮一下。

15. 出鍋😋
    
    就連吃葷食的先生也覺得好喝哦😍

小貼士

絲瓜先在鍋中加鹽炒一下，再放油，保持絲瓜的翠綠。