純素美食｜玉米鬆餅

昨天在盒馬鮮生app上看到這個餅，但是沒有配料表，不確定有沒有雞蛋，就在萬能的下廚房搜了一下做法，昨晚調好麪糊放在冰箱冷發酵，今天一早煎一下就好，又快又好吃✌🏻

感謝廚友分享食譜（原食譜鏈接：）

【純素科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
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用料  

純素美食｜玉米鬆餅的做法  

1. 前一天晚上準備麪糊。
   當然，如果你能早起，有時間等待發酵，也可以一早起來調麪糊。
   
   玉米粉和麪粉3：1的比例，加入適量白糖（酵母在發酵過程中會代謝糖類）。
   
   白糖推薦甜菜糖（由甜菜根提取的），因為蔗糖漂白的過程中可能會涉及到動物成分（骨炭，通常用牛骨），我們並不能確保自己所購買的食物裏蔗糖的製作原材料是否完全純素，所以推薦純素食者儘量避免使用蔗糖白糖。

2. 準備一點酵母粉。
   因為我的玉米粉和麪粉用量不大，就只用了大概2-3克的酵母粉。

3. 用不超過40度的温水衝化酵母粉。
   温度過高會破壞酵母活性，所以我索性用了室温的飲用水，雖然會需要更多時間調勻一點。

4. 將酵母水加入玉米粉、麪粉的大碗中，再加入適量飲用水，調勻。
   
   麪糊的粘稠度不要太稀，大概視頻所示。

5. 包上保鮮膜，放入冰箱。

6. 第二天一早從冰箱取出發酵好的麪糊，大概變成了之前的兩倍大，裏頭很多氣泡孔，很蓬鬆的感覺。

7. 因為酵母代謝過程中消耗了一部分糖類，此時的麪糊可能不甜了，可以再加入適量甜菜白糖。
   將發酵好的麪糊與糖攪拌均勻。
   
   當然也可以用其他代糖，不過費用可能會比較高。

8. 用一個大勺舀一勺倒入不粘鍋中。
   如果想鬆餅兩面有一點微糊的感覺，鍋裏就不要放油。
   
   由於麪糊有流動性，會自發變成一個圓形的餅。
   如果形狀不滿意，也可以用勺子稍微調整一下。

9. 一面凝固煎好之後，翻面再煎一下。

10. 依次煎餅，出鍋裝盤。
    
    軟軟的玉米鬆餅就做好啦✌🏻
    又好吃又好看，太有食慾啦！

小貼士

酵母不要放太多，否則可能會苦。

煎的時候不粘鍋不放油，煎出來更漂亮，有一點微糊的感覺。