純素美食｜藜麥玉米窩窩頭

感謝素食羣羣友分享了這個菜品，讓我也忍不住想給兒子做一下嚐嚐。

顏值、美味、營養並存，做早餐真的很棒哦！

【純素科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
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用料  

純素美食｜藜麥玉米窩窩頭的做法  

1. 準備食材。
   
   玉米粉兩份（我用了200g左右），糯米粉一份（我用了100g左右，後期水加多了，又添加了一點糯米粉）。
   
   藜麥放在碟子中，用温水泡發。
   
   紅棗清洗一下。

2. 紅棗去核，放入料理機中打碎。

3. 打碎的紅棗粒。

4. 將玉米粉、糯米粉、紅棗粒混合均勻。

5. 再加入適量甜菜根白糖（純素食者，條件允許的話，儘量避免使用蔗糖白糖），可以多加一點，因為酵母發酵過程會代謝掉一部分糖，如果糖放的太少可能就不甜了。
   
   不過紅棗也是甜的，不喜歡吃太甜的朋友，糖少放點也OK。

6. 酵母粉放入小碗，温水化開，變成酵母水。
   
   温水水温最好不要超過40度，温度過高，酵母會失去活性。

7. 加入酵母水，攪拌。
   
   如果太乾了，就分次加飲用水，繼續攪拌，直到變成一個大面團。
   
   如果水加多了，就加少量糯米粉或者玉米粉。
   所以加水的過程，要很注意，每次加少量，避免水過量。

8. 將揉好的麪糰放入一個大碗裏，蓋上保鮮膜。

9. 如果室温高，可以常温發酵。
   
   最近天氣漸冷，我選擇用蒸烤箱發酵。
   40度，發酵1小時。
   
   順帶把藜麥也放進去，温度高一點，促進發芽。

10. 泡好的藜麥，把水倒掉，儘可能倒乾淨一定。
    
    麪糰發至兩倍大後，取下保鮮膜，開始做窩窩頭。

11. 揪一個小麪糰，搓圓，一手拿着，另一隻手用大拇指抵進麪糰的底部，然後轉動麪糰，兩手配合將麪糰做成上尖下開的窩窩頭形狀。（如視頻所示）
    
    將做好的窩窩頭在裝有藜麥的盤子裏輕輕滾幾圈（大拇指一直插在窩裏，維持形狀）。

12. 蒸鍋墊上蒸鍋紙或者紗布，將黏上藜麥的窩窩頭依次擺入蒸鍋。
    
    開火，中大火蒸20分鐘左右。

13. 蒸好的藜麥裝盤，稍涼一下，享受美食吧！

14. 感覺藜麥還可以泡久一點（我在40度的蒸烤箱泡了一個小時），發芽率更高一些。

小貼士

酵母加温水，調成酵母水再放入。

和麪團的過程中，少量多次加水，少量！

藜麥用温水泡一小時以上，部分開始出芽後，再裹到窩窩頭上。