純素美食｜黃金玉米烙

這些天，每天都會在朋友圈發純素食譜，終於有朋友來“點菜”了😄
説小朋友愛吃玉米烙，可以考慮做一個。
好，立馬安排上！

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜黃金玉米烙的做法  

1. 玉米去皮去須，洗淨。

2. 快速剝玉米粒：
   1. 先把玉米頭尾攔腰切開，再從玉米棒子的中間切開

3. 快速剝玉米粒：
   2.從玉米棒子的一側開始掰玉米粒，超快速！

4. 掰好的玉米粒放入碗中。

5. 鍋中燒熱水，水開後倒入玉米粒，煮五分鐘左右。

6. 撈出，瀝水，不要用吸水紙吸乾，需要玉米粒有一點水分，等會好粘澱粉。

7. 玉米粒倒入大碗，加玉米澱粉，攪拌均勻。

8. 因為需要每顆玉米粒上都粘滿澱粉，如果碗不夠大，可以把上面一層粘好澱粉的玉米粒倒入另一個碗中，再在原先的碗中給玉米粒裹上澱粉。
   這樣裹好澱粉的玉米粒可以慢慢轉移到另一個碗中。

9. 鍋中燒熱油。

10. 將油倒入小碗中，鍋中留一點油。

11. 開小火，將裹上澱粉的玉米粒倒入鍋中，慢慢放，儘量不要一整碗直接倒入。
    
    用平底鍋鏟將玉米粒從中間輕輕往外頭推，不要用力過猛，導致散開。
    
    玉米烙的餅可以不追求只有薄薄的一層玉米粒，難度有點高，只要保證厚度比較均勻，中間沒有太厚就好。
    
    如果覺得澱粉不夠，散開了，可以臨時加一點到需要粘合的地方。

12. 將剛剛燒熱倒入碗中的油，倒入鍋中。
    
    抓着鍋柄，輕輕轉動鍋子，讓油慢慢的炸到邊上的玉米粒。

13. 感覺澱粉都變色了，不再是生的白色，而是熟的半透明瞭，就可以關火了。

14. 準備一個大盤子，將玉米烙從鍋的中間慢慢沿着一邊倒入盤子裏。
    （老家沒有大盤子，我用木頭平底大鍋蓋代替的）
    
    倒的過程中，多餘的油會比玉米烙先出來，用小碗接着，等油到的差不多了，再把玉米烙倒在盤子裏。
    
    甜玉米很甜，可以不用放糖了，直接上桌就好。

15. 我做食譜打算拍照，所以需要裝盤，等玉米烙涼一下再切開。
    
    等的時候，做一個黃瓜花來擺盤。

16. 切一塊玉米烙，擺盤✌🏻

小貼士

一定要小火，否則很可能餅底會糊掉。

沒事別切做好的玉米烙，太容易散了，直接上桌就好。