純素美食｜紅莧菜薄餅

本食譜參考自公眾號“教素食”，有些許改動。

一兩莧菜一兩金，到了吃莧菜的好時節啦！

剛好婆婆種了一些莧菜，看到這個食譜就想嘗試一下味道如何。
做好嚐了一下，有一股野菜的清香，兒子很愛吃，婆婆也覺得很好吃😋

可以就着粥直接吃，也可以卷一些胡蘿蔔絲、黃瓜絲，放一點自己喜歡的蘸料（如果你做的餅足夠薄、足夠軟）。

【莧菜科普】
莧菜是葉菜中的“長壽菜”，含有豐富的蛋白質、糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、鈣元素、鎂元素等營養物質，有一定的保健作用。
具有清熱解毒的功效，可以清肝解毒、涼血散瘀等；
增強人們的免疫功能，調節免疫力；
所含的蛋白質可以促進人體的消化與吸收，調節消化系統，為人體提供豐富的營養物質；
含有的鐵含量較高，可以促進兒童的生長髮育，能夠補鐵、補鈣。

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜紅莧菜薄餅的做法  

1. 地裏的莧菜。

2. 我摘了最嫩的一些做餅😄
   
   大家用購買的莧菜做餅，記得去除粗杆，留下嫩的葉子即可。

3. 洗乾淨，色彩是不是更明豔動人啦？

4. 用開水燙一下。燙軟。

5. 將莧菜葉放入料理機打碎。
   
   燙莧菜的水留着，等會做餅要用到。

6. 打碎的莧菜，放入一個盆中。

7. 加玉米粉和燙莧菜剩下的水，與莧菜碎攪拌。
   
   少吃白米、白麪，所以沒有用麪粉，家裏有有機玉米粉，就用了這種，還可以用糙米粉/小米粉之類的替代。

8. 調好後覺得口感有點糙，加了一點糯米粉，如果能接受糙糙的口感的，不加糯米粉也OK。

9. 加燙莧菜的水，調成糊糊，濃稀程度跟你接下來煎餅的鍋也有關。
   
   如果是受熱可以很均勻的電不粘鍋，稀一點可以攤出更薄的餅；
   
   我在老家，沒有電不粘鍋，家裏的章丘鐵鍋用了一年多，差不多到達不粘的程度了，但是是用燃氣灶的，受熱不會太均勻，所以糊糊不能太稀，否則不太好翻面。

10. 全程小火。
    
    鍋中加一點油（油的用量只能煎一個餅），用勺子舀一勺糊糊倒入，趕緊輕輕抹開，緊接着再舀一勺往餅的邊上倒，攤開，再舀一勺，攤開。
    儘量弄成圓的餅的造型。
    
    看到有一側變色了，説明差不多煎好了，用平底鍋鏟從那一側剷起來，往餅的中間移一下鍋鏟，再快速把餅翻邊。

11. 翻邊後的餅，在鍋中煎十幾二十秒，即可出鍋。

12. 黑色的不是糊了，是莧菜碎的顏色😂

13. 全部煎好，擺盤。

小貼士

關於用什麼粉調糊糊做餅，建議用雜糧粉，非白麪粉。

湯莧菜的水記得留着，拌糊糊。