純素美食｜布袋白菜

本食譜參考自

有一些改動，總覺得加一些豆製品會營養更豐富些😄
感謝廚友分享。

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜布袋白菜的做法  

1. 準備食材。
   
   提前泡發黑木耳和腐竹，我這裏用的青豆腐竹，所以顏色有一點點發綠。
   因為腐竹不太容易泡發，所以我煮了挺久，煮熟煮軟為止。
   
   準備了香菇，結果泡着泡着忘記放了，不加味道也很好，那就不寫入食譜吧😂

2. 鐵鍋山藥去皮切片，入蒸鍋蒸熟。

3. 蒸山藥期間，用料理機將黑木耳、胡蘿蔔（洗淨去皮）、腐竹攪成碎。

4. 用筷子戳一下山藥片，能輕易戳透就熟了，開蓋晾一下。

5. 鍋中燒熱油，先炒黑木耳碎。

6. 再炒胡蘿蔔碎。

7. 最後放腐竹碎。
   
   不停翻炒，避免糊鍋，儘量不放水，如果覺得太乾就加一點點水。

8. 食材炒熟後，加鹽和生抽調味。

9. 將蒸熟的山藥片倒入鍋中。

10. 轉小火，用壓泥器直接在鍋中，將山藥片壓成山藥泥。

11. 用鍋鏟拌均勻山藥泥和其他食材，關火。

12. 大白菜取頂部2/3，留下1/3的根部。

13. 小心將白菜葉一片一片慢慢剝下來。

14. 燒一鍋水。

15. 將提前準備好的細芹菜杆放入，煮十幾秒，軟了就撈出來，等會用做綁白菜布袋的“繩子”。

16. 將大白菜葉分批放入鍋中，加少許鹽，燙煮大概半分鐘，軟了即可撈出。

17. 一片一片，晾涼一下。

18. 如果葉片上有比較厚的莖部，可以用刀劃開。

19. 將軟了的白菜葉放在掌中，加入適中大小的炒好的餡料。

20. 將白菜葉收口，用軟了的芹菜杆打個結，封口。
    
    包好的布袋白菜，如果收口處白菜葉過多過大，可以用廚房剪刀稍微修剪一下。

21. 一個一個小布袋白菜擺入盤中。

22. 全部擺好。

23. 調醬汁。
    
    準備一個小碗，涼水中加入玉米澱粉調勻，直接倒入剛剛炒餡料的鍋中。
    
    鍋內壁殘餘的食材也不會浪費，可以一同進入醬汁裏。

24. 加少量素蠔油、生抽、香芝麻油、鹽和純素剁辣椒。
    
    如果喜歡吃辣，但是沒有純素剁辣椒的話，可以考慮辣椒粉或者辣椒麪。

25. 煮開後，醬汁會變得稍稍有一些粘稠，且呈半透明狀。

26. 用鍋鏟淋在擺盤好的布袋白菜上，即可。
    
    如果涼了，可以上鍋稍微蒸熱一下，畢竟食材都是熟的，不需要蒸太久。

小貼士

餡料中加入鐵棍山藥泥，可以增加綿密的口感，以及餡料的緊實度，不容易在吃的時候輕易散掉。