純素美食｜豆苗燕麥濃湯

本菜譜參考自《極簡全蔬食》，有些許改動。

這道菜比較清淡，最後一步撒上黑胡椒，湯的口感很有西餐的感覺了，想換換口味的朋友可以一試。
香醇的濃湯配上新鮮的豆苗，還真挺有創意的，感謝《極簡全蔬食》作者素愫分享。

【豆苗小科普】

豆苗俗稱豌豆苗，為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必須的氨基酸，具有調節血壓、清腸通便的功效。

1、調節血壓：豆苗中的鉀含量比較豐富，適量食用可調節機體的離子平衡，促進鈉鹽的排泄，能幫助調節血壓，故高血壓患者可適量食用。

2、清腸通便：豆苗中的膳食纖維含量比較豐富，該成分能促進胃腸蠕動，食用後有清腸通便的作用，可幫助緩解便祕。

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜豆苗燕麥濃湯的做法  

1. 準備食材。
   
   燕麥片最好選擇直接燕麥壓成片的那種，非即食的，需要煮一下的那種，營養保留的更全面些。
   
   豆苗清洗乾淨。
   
   核桃剝出核桃肉。

2. 將燕麥片、兩個核桃的核桃肉倒入破壁機，打碎。

3. 倒水，破壁機選擇“果蔬”檔，2分鐘打成漿。
   （沒有破壁機行不行？我覺得不太行，得看你的料理機能不能打出下圖的漿來；不一定要選擇“果蔬”檔，我只是覺得這個檔位不用加熱食材，耗時短，打的很均勻，你也可以選擇其他檔位或者手動檔位打碎）
   
   我的食材用量配到1000ml水量，熬出來的燕麥湯都非常濃、非常多了，所以大家可以適當減少一點燕麥和水的用量，否則會喝不完。
   （我們沒用掉的燕麥湯，第二天作為麪湯湯底吃了，味道也挺好的。）

4. 將燕麥核桃漿（此時還不是很濃）倒入鍋中熬煮。
   
   不停攪拌，以免糊鍋。
   
   加一點點鹽，熬到你覺得合適的濃度，起鍋備用。

5. 燒一鍋開水。
   
   最好和煮燕麥濃湯的鍋不是同一口，畢竟洗鍋也需要時間。

6. 將豆苗倒入，焯水一兩分鐘，撈出。

7. 將燙好的豆苗擺盤到餐具中間。
   
   將另外兩個核桃的核桃肉用手掰成小塊（不用太小太碎，否則都看不出來是核桃了），散在豆苗上。

8. 將熬好的燕麥核桃濃湯，澆到豆苗周圍。
   
   最好不要直接淋到豆苗和核桃肉上，為什麼？因為影響顏值…

9. 撒上富含B12的營養酵母片，沒有這個配料的話可以不加。
   
   這個酵母片的口感有點難以形容，第一次開罐時我吃不慣閒置了很久，這次因為做這個菜又拿出來，發覺還挺好吃，也是奇了怪了ヽ(*ﾟｰﾟ*)ﾉ

10. 最後一步，撒上黑胡椒粉。
    
    我這款是手動研磨的，感覺很原汁原味，特此拍照推薦一下。

11. 完成✌🏻

小貼士

黑胡椒粉必不可少，否則這個菜真的沒啥味道，太清淡。（當然，喜歡這種清淡口味的朋友，可以忽略加黑胡椒粉的步驟）

看着挺複雜的一道菜，做起來覺得也還好，想嚐嚐鮮的朋友不妨一試。