純素美食｜竹蓀拌茄子

本食譜參考自《極簡全蔬食》，有一些改動。

現在我家茄子幾乎都是這種吃法了，不用去皮，蒸熟的茄子不用耗油，竹蓀又有營養，真是一舉多得。

【竹蓀科普】
竹蓀又名竹笙、竹參，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。其營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;
2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;
3. 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;

竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。

【純素科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類乳製品、豬油、蠔油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
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用料  

純素美食｜竹蓀拌茄子的做法  

1. 準備食材。

2. 大長茄子切成三段。
   
   如果是很細的杭茄，參考圖片中茄子被切成的長度。

3. 切條。
   把茄子段立起來，橫着切兩刀，豎着切兩刀。

4. 蒸鍋鋪上蒸鍋紙，這樣受熱比較均勻，比起用盤子蒸，不會有蒸汽水殘餘到盤子裏把茄子弄得濕答答。

5. 放入切好的茄條。
   一層鋪不下，就再鋪一層，往上鋪就行。
   
   這也是墊蒸鍋紙的好處，整個蒸屜裏都可以鋪滿茄子。

6. 竹蓀涼水泡幾分鐘，泡軟後撈出。

7. 一條一條撈出，放在手中，輕輕擠出水分。
   
   竹蓀很嬌嫩，別太用力給弄稀碎了。

8. 大概十五分鐘左右，茄子可以蒸好。
   
   用筷子戳一下，如果茄子凹下去的地方變色了，且不回彈，説明蒸熟了。

9. 燒熱鍋子，倒一點點植物油，開小火，放純素剁辣椒（購買時請注意，沒有大蒜等五辛的剁辣椒才是純素剁辣椒）有機陳醋、有機生抽、竹鹽，拌一下，燒到油冒泡後，關火。

10. 倒入蒸好的茄子，泡好的竹蓀。

11. 用鍋鏟拌一下，注意不要太用力，保持茄條和竹蓀的形狀。

12. 擺盤上桌。
    擺盤需要一點耐心，哈哈哈。

小貼士

竹蓀性涼，不可多吃。

接受不了生吃竹蓀的朋友，可以等茄子快蒸熟的時候放入竹蓀，一起蒸一下。
（我覺得蒸過的竹蓀太軟了，口感沒那麼脆脆的，所以直接生吃了）