竹蓀燉鴿子

民間説，一鴿勝九雞，可見鴿子的營養價值是相當高的。以前説鴿子需用悶的方法宰殺，保住鴿子的營養精華。
家中三人身體健康，都不是需大補的年齡，鴿子請鴿老闆直接宰殺除毛。

用料  

竹蓀燉鴿子的做法  

1. 1、竹蓀加水泡開，洗淨星星點點的白膜。
   2、竹蓀根部小圓圈的香味過於濃郁，我剪去了小圓圈。（這一步可以根據個人喜好操作，根部是儲存營養的地方，精華多在這裏。）

2. 1、整鴿內外洗淨，剪成如圖小塊，泡10分鐘，將血水泡出，洗乾淨。
   2、加入自來水，水漫過鴿肉，距離煲口約4釐米。放入薑片。
   3、蓋上鍋蓋，開中高火，水沸冒氣後轉小火，燉30分鐘。
   （去除血水的鴿子，水沸的過程中，已經見不到浮沬和雜質啦，很清亮。偷懶，省去焯水環節）

3. 1、小火燉30分鐘後，放入熟鵪鶉蛋、擠去水份的竹蓀，開中高火燒至水沸，轉小火，繼續燉20分鐘。
   2、加鹽，嚐嚐鹹淡，達到適合自己的感覺。
   3、加小葱，關火。小葱不能加多，多了搶了竹蓀的香味和鴿子湯的鮮美。