自制香得不要不要的辣椒粉

為了讓辣椒粉更香，需要炕一下（炕：就是把辣椒放在鍋裏幹炒，炒幹炒脆）。不過由於我家裏吃辣的只有媽咪一個人，所以每次只做一點點的分量，用鍋幹炒太費勁，還很容易炒糊，所以媽咪是把幹辣椒用烤箱炕幹，不管多少的量都能做，也不用守着鍋一直翻炒。
炕好的幹辣椒，聽聲音就很爽，捏碎的時候更爽。

用料  

自制香得不要不要的辣椒粉的做法  

1. 我喜歡用二荊條辣椒，辣度比較低，香度比較足，做辣椒油的話，也能出顏色。

2. 辣椒不要水洗，不放心的話，就用濕紙巾擦一下就行。

3. 辣椒去蒂，用剪刀剪成小段，剪開的時候順便檢查一下辣椒的品質，品質不好的辣椒剪開裏面可能都發黴了。自己做辣椒粉（油）就是可以自己把控一下質量。

4. 鋪進烤盤，不用墊油紙或者烘焙紙。最好是能攤開鋪一層，不要厚厚的一堆送入烤箱。

5. 90°C烘烤20分鐘左右。這個温度不要高了，太容易糊了，時間可以自己調整，不同的辣椒，可能時間不同，注意看下面步驟判斷什麼時候算炕好了。炕辣椒時，鼻子很重要喲，如果辣椒進烤箱才5分鐘，就能聞到辣椒的氣味，那就是温度高了，趕緊去打開烤箱看看，如果沒有糊得太嚴重，就降温，可以繼續烤。炕辣椒時可以隨時打開烤箱檢查辣椒烤的程度，如果摸起來還是軟軟的就繼續烤，時間只是參考，烤到摸起來發硬了，但是又得千萬注意不要烤糊了。

6. 先來個失敗的，這是有點糊了的，辣椒發黑了。

7. 這個圖看得更清楚。完整的那個是沒進烤箱的顏色，中間的那一段是火候恰到好處的炕好的辣椒，可以看出和沒炕前的顏色基本一致。黑色的那個，就是糊了的。糊了的辣椒，會有一種焦糊的香味，但是會發苦，所以我不太喜歡把辣椒炕糊了，不過如果糊掉的辣椒不多，也不用浪費，還是可以用的。

8. 炕好的辣椒，冷卻後一捏就碎了喲，還蠻適合拿來減壓的。如果冷卻後，辣椒不能捏碎，那就是還沒炕好，回爐再烤一會兒就行。

9. 一捏就碎。

10. 接下來，就是把幹辣椒打碎。右邊的是電動的粉碎機，能把幹辣椒打成辣椒粉。左邊的是一個臼子，我的這個臼子太小太淺了，我不愛用。我一般用中間的那個，就是一個塑料量杯➕擀麪杖，把幹辣椒搗成辣椒碎。

11. 左邊的是辣椒粉。右邊的是辣椒碎。用處不同。

12. 量杯比較深，搗碎幹辣椒時不容易飛出來，一邊看電視一邊搗搗搗，比較不無聊。

13. 用手工搗成的辣椒是碎片樣的，很難搗成粉末樣的，所以這種辣椒碎，我喜歡拿來衝辣椒油，這樣比較大一點的辣椒碎，不容易一下子就糊了。

14. 用機器打辣椒粉的時候，我喜歡順便加點熟白芝麻和熟花生碎一起打碎，很香。

15. 先打幹辣椒。

16. 辣椒粉基本打好了，再加入熟白芝麻和熟花生碎，一起打。

17. 打好的辣椒粉末，我一般喜歡拿來做幹碟用，使用前再根據各人喜好，加點鹽，花椒粉，五香粉，孜然粉啥的，隨意。

18. 做好的辣椒粉（碎），用能密封的瓶子裝起來，能吃半個月左右（保存時間長了，香味大大降低，所以才有了這個做少量的方法）。

小貼士

佩服自己的囉嗦，原本就是為了快手簡單做辣椒粉寫的菜譜，居然也能囉嗦了十八個步驟出來。