自制好吃的不要不要的油糟魚（糟各種魚都適用）

我的家鄉在山東聊城，家鄉一直享有“江北水城”的美譽👍👍👍。家鄉水多，湖多、河多，各類淡水魚品種繁雜，吃法多樣。
       説起油糟魚，大學之前沒吃過。大二時，女友（現在已是我妻子）把她父親做的油糟鯽魚拿來分享，吃完後感覺簡直是人間美味，原來鯽魚還可以這麼吃。後來才知道，原來岳父是釣魚高手，截止今日，釣齡五十多年，我們江北水城的魚釣遍了，各種魚的做法也是深諳其中。
       本人喜歡做菜😊，高中時的夢想曾是去新東方烹飪學校學習，對於高深的廚藝是無比嚮往。所以，自能家中掌勺後，喜歡研究美食。吃過岳父做的糟魚多次，吃完得學，學後必改良，改良多次，家人及朋友、同事試過後，讚不絕口，賜予“江北水城獨一味——李氏糟魚”之美譽。
       本人曾用此方做過川條、鯽魚、鯉魚、草魚、鰱魚、鯧魚、赤眼鱒等淡水魚，也做過帶魚、鮁魚、黃花魚等海魚，用料（比如冰糖、老抽、火鍋底料）可根據個人口味添加，要點在於有愛心、有耐心，魚要整理乾淨，料要根據口味。
       最重要的是要有一顆熱愛生活的心，❤️❤️❤️“人世間唯有愛與美食不可辜負”❤️❤️❤️，愛國、愛家、愛生活，愛每一個不可辜負的人與美食，享受生活，成就你我。🌈🌈🌈

用料  

自制好吃的不要不要的油糟魚（糟各種魚都適用）的做法  

1.        這次岳父自釣魚，兩種，一種是鯧魚（忘記拍攝），一種是黃河紅眼魚（赤眼鱒）。
          因為是淡水魚，土腥味較大，且個小刺多，個人建議油糟製作食用。
          糟完後，魚刺軟化、肉質鮮嫩、口感超棒，小酌一杯，必備佳品！😍😍😍
          圖中是已去鱗去鰓去內臟的紅眼魚。

2.        起鍋燒油，這是炸的鯧魚。

3.        這是炸的黃河紅眼魚。
   炸魚時，起鍋燒油，油温六七成熱，豆油、花生油、調和油均可。
          依次放入收拾完的魚，各種魚，均可，無需醃製（如心細者，可用料酒或啤酒加葱姜花椒醃製半小時），炸至金黃…
          我是魚大則改花刀依次炸制（防止鍋內魚和魚粘連），魚小則少量下鍋炸制。

4.        炸制金黃，魚表面變硬成型（防止糟魚時，魚肉散落導致出鍋無型）

5.        備好大料（辣椒酌情添加），散料可用不鏽鋼網葫蘆裝好，放入鍋內。

6.        生薑拍散，鋪平鍋底。將炸好的大個魚先放入鍋內，然後依次放入略小的魚，碼好擺齊。

7.        鍋內姜上是碼放的個大魚，然後將大葱，大蒜，冰糖等佐料好放入，可酌情料魚交錯鋪放。
          然後倒入料酒、啤酒、蒸魚豉油（生抽或味達美）、老抽、蠔油、郫縣豆瓣醬（或適量四川麻辣火鍋底料）、鹽、白胡椒粉等佐料，之後加水沒過鍋內魚一指。

8. 多力濃香菜籽油，C位，增香增味👍👍👍

9.        文火煨制三小時，等待美味生成。火還可以再小些………🤔🤔🤔

10.        出鍋前
           看看是不是很有食慾？等自然冷鍋後拿出。需要用手抓，現在抓是不是很燙？🙈🙈🙈

11. 🤟🤟🤟美味糟魚，製作完成，冷藏後，口味絕佳!💪💪💪