自制辣椒醬（麻辣鮮香我都要）

平房婆婆家地裏種的線椒熟啦，多的吃不完，不得已我只能做辣椒醬啦，哈哈哈，懶發菜譜的我，大半夜又勤快了一次，求誇獎，嘿嘿
第一次做，想要麻辣鮮香一個都不少，也放了牛肉，因為家裏剛好有，就輸缺了點花生，懶得買了，不愛吃花生的也可以不放，看心情咯，做完整個房子都是香味，老公沒忍住，饞了，説煮點面吧，我想拌着吃，哈哈哈哈，一鍋做出來6瓶半，送的送被要的要，自己只留了一瓶

用料  

自制辣椒醬（麻辣鮮香我都要）的做法  

1. 如圖所示，這些配料，我做飯都是憑經驗，從來沒量過多少克，所以看圖吧。牛肉切小粒，水捏幹，豆豉和豆辨醬都剁碎，以免影響口感。幹燈籠椒和幹辣椒和花椒先在熱鍋裏小火幹炒一下，炒出香味後料理機打碎，芝麻弄一點小火炒熟

2. 這就是地裏摘回來的線椒。不得不説婆婆家平房那一小塊地，真的啥都有，李子，棗樹，梨樹，葡萄，薄荷，草莓，菜，真的太熱鬧了，哈哈哈，好幸福

3. 切了之後料理機打碎，需要點時間

4. 油燒七層熱的時候，下圖一的香料，爆香後撈出來扔掉，關火，等油温再降到七層熱的時候開小火下牛肉粒，中小火煸炒，把牛肉水分炒幹，如圖所示，牛肉粒顏色變深縮水後就可以了

5. 這個時候放入蒜末，薑末，葱沫炒吧，中小火，把料炒香，一兩分鐘吧，一直攪拌，免得糊鍋，炒的差不多了就放豆豉和豆辨醬，再翻炒半分鐘

6. 倒入辣椒，開始炒，水份會很多，如圖，這個時候中小火一直翻炒翻炒翻炒……炒到圖中那些小泡泡沒有了 水份就差不多了

7. 如圖，感覺都是油在翻泡泡的時候轉小火倒入打碎的辣椒和花椒麪，翻炒兩下，開始調料，加鹽，糖（可以多點），醬油，生抽，耗油（三勺，前面忘記寫了），雞精少許，五香粉一勺（前面也忘了寫，為了增加香味）

8. 好了，調料翻炒均勻就可以關火了，這個時候加一到兩勺醋，OK，靜靜的放置，等它放涼裝瓶，這個時候可以嚐嚐味道啦，覺得味道淡的加點鹽，覺得味道不夠厚重的再加點點糖，等完全放涼之後再嘗味道會更入味兒的

9. OK 裝瓶，冰箱裏放好，裝好之後蓋蓋子前我還倒了些香油封瓶，冰箱裏放下吃個二十天一個月應該沒啥問題，就是中途打開用的時候要用乾淨無水的勺子挖，沾了水或其他東西就容易壞了

10. 拌麪啊，炒菜啊都可以用，歹歹的呢
    拌麪的時候，放入醬之後再倒一點點生抽，放一點點黑胡椒面，撒葱花OK啦，香的很呢

11. 有食慾喲

小貼士

一定要看小貼士！
放幹辣椒是為了增加香辣味，豆辨醬和豆豉都是增加香味和口感的層次感，一切都是為了味道更厚重，因為不想做出來的辣椒醬只有鹹香味兒，想要麻辣鮮香都全了，哈哈哈哈
花生喜歡的可以放，這個線椒做出來也挺辣，覺得不夠辣的可以用小米椒或者兩種各一半，另外喜歡吃海鮮味兒的，其餘步驟不變，可以把牛肉粒換成小蝦米或者那種小河蝦，味道完全會不一樣；喜歡甜辣的可以多放糖或者用那種甜一點的青椒做醬
好啦，又花了我不少時間寫菜譜，哦吼，懶也是有原因的