麻辣泥鰍-滋補與爽辣我都要

泥鰍是優質的高蛋白食材，老一輩人覺得泥鰍是很滋補的，以致於以前在福建老家時，經常吃的是泥鰍湯，現在想想還感覺有點可怕，滋補不滋補我也不懂，但是可以肯定的是，泥鰍絕對是優質蛋白質，很多大排檔都會有麻辣泥鰍這一道菜，在家裏喝點小酒，配上一份麻辣泥鰍，舒舒服服。

用料  

麻辣泥鰍-滋補與爽辣我都要的做法  

1. 泥鰍還真不貴，這麼一大份泥鰍竟然市場只賣10塊錢，回到家以後，簡單汆水後，去除內髒就好了，其他的調味料有葱薑蒜、小米辣、火鍋底料、花椒、幹辣椒段，其他的食材有午餐肉、萵筍、豆腐。

2. 首先起鍋熱油，加入葱薑蒜和小米辣爆香

3. 加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

4. 如果你覺得辣度很重要的話，可以再加入一些刀口辣椒

5. 等紅油都出來了以後，加入足量的開水

6. 為了有牛油香氣和花椒麻椒的味道，可以省事用半塊火鍋底料。調味的話根據個人口味再加入一些生抽、白糖就可以了，基本上湯底就製作完成了。

7. 接下來，放午餐肉和豆腐煮，大概煮10-15分鐘就可以基本上入味了。

8. 然後就將這一鍋子東西，倒入砂鍋或者其他可以直接上桌的器具裏

9. 鋪上我們的主角泥鰍，蓋上蓋子悶煮20分鐘

10. 在泥鰍表面撒上葱花或者香菜花

11. 增加味道的刺激感，可以在表面撒上一些椒鹽

12. 最後，再熱一些油，油温到170度左右後，放入幹辣椒段。

13. 將熱油和幹辣椒段都潑在泥鰍表面上，滋啦~    椒鹽激發出香味，葱香也很突出，結合着鍋底的牛油香氣，整個房間都散發着麻辣爽翻天的味道。

14. 搭配上一隻IPA精釀啤酒，感覺夏天就已經到了。