鴨蛋韭菜盒子

疫情還是很嚴重，做點自己記憶裏的食物，了卻一下鄉愁。

用料  

鴨蛋韭菜盒子的做法  

1. 1000g麪粉加300g沸騰的滾水，邊倒邊攪拌，呈絮狀，然後剩下的乾粉加適量的冷水攪拌到基本沒有乾粉了就揉均勻，這就是半燙麪團，做韭菜盒子的麪皮，忘記拍照了。
   
   四個鴨蛋打散，不用加鹽，寬油燒熱炒熟鴨蛋後馬上倒進盆裏降温，用剪刀剪碎一點備用。

2. 韭菜提前洗好、滴乾水分，頭部對齊，切去頭部的第一刀丟掉不用，剩下的一刀刀的切小段，不能剁哦！

3. 紅薯粉條泡軟後煮幾分鐘，很容易夾斷了就撈出來過冷水後控水備用。

4. 韭菜切好後裝進已冷卻的鴨蛋碎盆裏拌均勻，讓炒蛋的油裹住韭菜，所以炒蛋的時候一定要比平常油多一點。

5. 粉條切短，加一勺的生抽拌一下
   

6. 韭菜鴨蛋加10g鹽，2小勺的十三香，一把蝦皮，拌均勻
   

7. 粉條倒上去，淋1勺麻油，和韭菜鴨蛋碎一起拌勻

8. 餡做好了就要馬上包了，防止塌架。

9. 先拿一半的麪糰，分成大小一樣的劑子，揉圓，蓋保鮮膜防止表皮吹乾。

10. 擀皮類似餃子皮，先推開再擀邊，中間厚一點，邊上薄一點。

11. 現在開始包

12. 對摺把邊壓在一起

13. 然後用食指和拇指擠壓摺疊着捏花邊

14. 平底鍋放油燒熱後，小火慢煎

15. 兩面煎黃了就可以出鍋了

16. 超級喜歡燙麪皮肉嘟嘟的口感

17. 小米粥配韭菜盒子，滿足！