零基礎·蛋黃酥

蛋黃酥應該很多人都喜歡吃，這個點心不是很複雜，希望零基礎的小夥伴，也能嘗試去做。。 。

用料  

零基礎·蛋黃酥的做法  

1. ①豆沙:我選的是順南的紅豆沙餡，口感很不錯
   ②豬油:可以選店裏面賣的成品，也可以自己買豬板油去煉，都是可以的，我用的是自己家裏面做的豬油
   ③糖:白砂糖或者細砂糖都是可以的
   ④鹹蛋黃:可以買鹹鴨蛋自己處理，也可以用真空包裝的鴨蛋黃，我買的是香山的鹹鴨蛋黃，這個鴨蛋黃我用過很多次，沒有很重的味道，烤出來很香

2. 處理鹹蛋黃，鴨蛋黃表面噴一層白酒，放入烤箱上下火200℃烤五分鐘，或者上鍋蒸10分鐘也行，烤好之後放涼備用

3. ①首先做油酥，把豬油跟麪粉混合均勻（如果是夏天的話，豬油需要冷藏之後再混合，不然出來的油酥特別的稀)
   
   ②做油皮的話，把上面的材料全部揉成團，我用的是家裏的麪包機，和麪模式，和了10分鐘，沒有面包機的，純手工揉也是可以的
   
   ③把油皮每份分成25g
   
   ④油酥每份分成15g（如果天氣太過炎熱的話，建議混合好的油酥，先放在冰箱裏面冷藏，變硬一點之後，再拿出來分割）

4. 取一個麪糰，將麪糰從中間往上往下各擀一次擀成長條狀不要來回擀，再次從上至下捲起。
   擀好之後如圖左邊☜
   擀得越長酥層越多，但注意不能擀破。一般不建議擀太長，酥皮如果過薄的話，容易混酥、破酥。
   

5. ①豆沙分成24g每份，搓成小圓球備用
   ②將搓好的紅豆沙用手壓扁，包入放涼的鹹蛋黃，讓豆沙完全將蛋黃包裹住
   

6. 面跟餡都準備好了

7. 醒好的面壓扁

8. 上下左右各擀一次

9. 從上往下卷

10. 捲到這樣的形狀

11. 如圖

12. 
    把卷好的面從中間用大拇指壓一下，然後左右兩頭往中間捏
    

13. 用手掌按壓一下，如圖
    
    

14. 開始擀麪片，上下擀一次，90度轉動面片，再上下擀一次，(或者上下左右各擀一次）不能來回擀，擀成近圓形面片
    

15. 放入剛剛做好的餡

16. 虎口、大拇指和食指轉圈往裏面收，口要收緊、不能留有空隙
    
    

17. 口要收好，不然烤的時候容易裂開
    

18. 做好之後口朝下，把蛋黃酥塑塑型（圓一點比較好看）

19. 刷上準備好的蛋黃液，撒上一點白芝麻

20. 上下火175℃烤5~7分鐘，看看表面上色如何，然後170℃烤30分鐘（如果怕表面顏色過重，可以在上色之後加蓋錫紙，出來的顏色會非常漂亮）

21. 這是加蓋錫紙之後的效果

22. 這是沒有蓋錫紙的，看個人喜好吧

23. 真的超級酥