基礎版蛋黃酥

因為我不喜歡吃太油的，所以沒有用油豆沙。方子可以做8個。

用料  

基礎版蛋黃酥的做法  

1. 蛋黃先在白酒中滾一圈，然後烤箱150攝氏度烤8分鐘。蜜豆和豆沙混合均勻等分8份。

2. 水油皮的所有材料混合，揉至能拉出透明有韌性的薄膜。包起來鬆弛15分鐘。

3. 油酥材料混合均勻。水油皮和油酥各均分成8等份。

4. 水油皮按扁，包入油酥，把收口捏緊。還保鮮膜鬆弛10分鐘。

5. 豆沙按扁，包入鹹蛋黃

6. 取一面團用手按扁，擀麪杖在麪糰中間位置，向上 向下各擀一下，捲起來，鬆弛10分鐘。

7. 進行二次擀卷，方法與一次擀卷相同，儘量不要反覆擀。捲起來，鬆弛10分鐘。

8. 麪糰從中間按扁，將兩頭往中間折，用擀麪杖擀成圓形麪皮，包入餡料，用虎口收緊。收口一定要捏緊。

9. 烤箱預熱185℃。
   蛋黃過篩後刷在蛋黃酥上，待刷的第一層略微幹之後，再刷第二次。撒上黑芝麻。烤箱185℃烤30分鐘。（建議按自己的烤箱情況對烤制時間温度進行調整）