下午茶,最愛一杯菊花茶加泡芙。一口咬下一半,滿嘴的奶油加鬆軟的泡芙。滿足!!
用料
雞蛋 | 2個 |
黃油 | 36克 |
低筋麪粉 | 46克 |
鹽 | 適量 |
白糖 | 10克 |
牛奶 | 45克 |
卡仕達醬 | 200克 |
水 | 45克 |
基礎版泡芙的做法
各種材料秤重,低粉過篩好
牛奶,水,黃油,鹽,糖一起放入小鍋中。小火加熱。讓黃油有足夠的時間融化。
冒小泡時關火。
倒入過篩好的低粉。
快速的拌均勻,沒有明顯的乾粉即可。
繼續小火加熱
表面有焦色的時候關火。
温度約70度的時候,加入蛋黃液。要加4-6次。如果是老手,可以2.3次加入。如果是新手,建議5次到6次。
快速的攪拌。要在麪粉完全冷卻前,拌好,這個狀態是差不多了,但是還沒到好的狀態。這個時候要分次,少量的加入蛋黃液。如果蛋黃液加的多了,那你最後只能吃扁扁的餅乾了。所以要少量多次的加。
做泡芙就是手累。做好心理準備。這個就是好了的狀態。。。裝入裱花袋中。可以用裱花嘴,也可以不用裱花嘴。。。。裱花嘴推薦用6-8齒的。出來花紋好看。我懶的多洗一個裱花嘴,所以沒用。
擠在盤子上,間距要大一些,因為會膨脹起來。
表面噴點水,手上沾水,把尖尖的頭壓下去。
盤子上可以墊油布,油紙,硅膠墊。但是不能墊錫紙。因為會沾。烤箱200度預熱。先烤10-15分鐘,看到泡芙膨脹起來,上色之後。調到180度繼續烤10分鐘。
成功的泡芙,中間是中空的。如果你的泡芙裏面沒有空,就代表失敗了。沒有膨脹起來,也是失敗了。擠進奶油或者卡仕達醬。。。
開吃吧!!