超簡單的基礎“泡芙”Choux

親子烘焙遊戲“泡乎”Choux
成都最近霧霾連連，可能是簡陽的羊🐑集體獻祭的原因。  ̊ଳ ̊  下午帶着木樨老師做了款超簡單的泡芙，一起來試試吧。泡芙中的糖和鹽都可以去掉不放，牛奶過敏的寶寶們可以把液體全部替換成水。
主講老師木樨的初舞台，超簡單的製作半小時幹掉2分鐘的美味泡芙。一起來試試吧！

用料  

超簡單的基礎“泡芙”Choux的做法  

1. 酥皮的製作過程
   準備好兩張油紙/或兩張油布/或像我一樣一張硅膠墊一張油布
   黃油軟化，程度是一隻手指就能壓下去
   所有材料混合在一起揉搓均勻即可（保留幼砂糖的顆粒口感更好）

2. 麪糰揉好後放在準備好的硅膠墊上
   蓋上另一張油紙，擀薄到2毫米左右。冷凍備用（記得要放在平坦的地方）

3. 牛奶；水；鹽；糖；黃油放入鍋中煮沸，不能吃糖和鹽的小朋友可以不放喔！
   雞蛋打散備用（要挑兩個大雞蛋喔！）
   鍋中混合溶液煮沸後加入麪粉攪拌均勻（圖四

4. 繼續放回鍋中小火加熱，同時不停攪拌，直到鍋底出現一層薄膜（圖2這種狀態）

5. 分三次加入攪勻的雞蛋攪拌均勻，每次攪打柔滑後再加下一次雞蛋。

6. 如果一直無法到達最終狀態，太乾了雞蛋卻用完的時候，可以適當加些牛奶/水/雞蛋。泡芙麪糊攪打完成的温度一般是35°C。

7. 壓泡芙皮，2mm的最好吃，我這個厚了。

8. 把泡芙麪糊裝進裱花袋中，180°C預熱烤箱10min。拿出我們放在冷凍的酥皮。用比你所擠的泡芙大一圈的圓形壓一個出來，蓋在泡芙上，我因為沒有拿模具所以用刀切了一些小正方形放在上面。

9. 全部蓋上酥皮，進烤箱咯！

10. 十五分鐘後，烤箱“叮！”從遠處奔來的木樨老師：“我要吃泡乎！٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و。”
    泡乎（卒）享年2min
    
    來看一下對比圖吧，晚上我又烤了兩隻，左邊是蓋了酥皮的，右邊沒有蓋。麪糰是一樣的。

11. 小泡芙

12. 雞蛋對泡芙的影響

13. 麪粉對泡芙的影響

14. 黃油對泡芙的影響

15. 自由配比

小貼士

每個人的烤箱都有不一樣的脾氣，大家可以根據自己的烤箱來調整温度，根據自己的口味調整甜鹹。



配圖來源與資料參考
用科學的方法瞭解糕點的「為什麼」 中山弘典/木村萬紀子