10L小烤箱烤一切---簡單基礎奶油泡芙

適合小烤箱的用量，剛好9寸淺盤一盤的量

此方我用的9寸淺盤（結尾小烤箱改造鏈接裏面步驟19裏面的烤盤），尺寸24.8*18.8*2.4cm


烤箱型號：美的T1-108 10升（我從來都不信邪，誰説小烤箱做不出美食）

此款烤箱可容納外徑小於23cm的烤盤，再大一點都放不進去（如6寸戚風模，9寸長方形深盤（4.5cm高），8寸正方盤（4.5cm高），由於品牌眾多尺寸存在差異，買的時候一定問清外徑）

此款烤箱能用的模具介紹及改造烤箱與模具

用料  

10L小烤箱烤一切---簡單基礎奶油泡芙的做法  

1. 準備黃油，糖，水，放入小奶鍋中

2. 稱重低筋麪粉備用

3. 小奶鍋放到火上，中小火等待水開，為了避免水分過多的蒸發，蓋上蓋子
   
   推薦明火灶！！不推薦電磁爐！！！

4. 黃油糖水開鍋後

5. 迅速離火，倒入低筋麪粉翻拌，將麪粉燙熟

6. 快速翻拌成無干粉面團，乾粉可以用刮或按壓的方式

7. 鍋子回到灶上，中小火繼續加熱麪糰，期間要不停按壓翻拌，直到鍋底結一層面皮，注意不要糊了
   
   時長大概2-3分鐘

8. 鍋離火，把麪糰攤平隔水晾涼

9. 準備打散的全蛋液約65克，1個雞蛋不夠，兩個雞蛋又有點多，後面加蛋液的時候別一股腦都倒進麪糰，水分的蒸發和麪粉的吸水量都會影響後面蛋液的用量，65克是我一點點實驗出來的，最終要看麪糊狀態

10. 第一次加入蛋液：總量的一半，用刮刀按壓翻拌讓蛋液溶入麪糰
    
    第二次：剩餘蛋液的一半，同樣手法按壓翻拌
    
    第三次：剩餘的一半
    
    第四次開始就要一點一點加了

11. 直到麪糰變成細膩順滑濃稠的麪糊

12. 挖一鏟看狀態，麪糊緩慢掉落，承尖尖的倒三角狀

13. 麪糊裝入放好花嘴的裱花袋，中號的就可以，不用管紋路，烘烤後期會漲成圓球的

14. 均勻的擠到鋪好油紙的烤盤中，每個之間留出膨脹的空間

15. 擋底火！！！！
    擋底火！！！！
    擋底火！！！！
    
    烤箱小，離底火太近，可以用原裝烤盤擋底火，直接架在底火燈管上就行，這樣烤出來的顏色均勻，如果不擋底火，很容易中間熟了，兩邊不熟，還特別愛糊
    
    200度預熱烤箱10分鐘、
    各種擋底火的方法：

16. 烤盤放入預熱好的烤箱，200度烤約15分鐘左右

17. 當泡芙都開裂且膨脹成圓球狀時，轉180度，烤再15分鐘左右，直到泡芙的裂痕都烤成金黃色就可以出爐了！
    
    整個烘烤過程中不能開烤箱門，否則瞬間癟掉

18. 烤好以後放到網架上晾涼，涼透後就外酥脆內鬆軟了，之後就可以灌奶油或卡仕達醬了

19. 實在懶得打發奶油了，所以用了罐裝的噴射奶油，一般保存期在半年到9個月也有一年的，從冰箱拿出來，晃一晃就可以吃，某寶和某東上面有賣，很多種品牌，就不推薦了，只要買動物性的就成

20. 夏天手打奶油要在空調房，泡芙殼也要涼透再灌，灌好以後馬上食用，吃不完的當天冷藏食用，否則很容易融化，灌好奶油的也可以密封冷凍，儘量在1-2內食用完畢，冷凍2小時以後就是冰淇淋的口感了

小貼士

1.步驟3-7是一個關鍵，燙熟麪粉充分糊化泡芙才能更好的膨脹
2.步驟10-12是第二個關鍵，全蛋液分次加入後面糊承緩慢流動的尖倒三角
3.烘烤是第三個關鍵，烘烤分為兩步，第一步需要高温讓泡芙充分膨脹，第二部轉低温定型上色
4.晾涼是第四個關鍵，出爐可以直接吃，但灌奶油一定要晾涼，否則剛灌進去就化成水了
5.夏天打發奶油在空調房，灌完奶油的泡芙儘快食用，吃不完的立即冷藏，一天內吃完，吃不了那麼多就不要灌奶油，泡芙殼可以密封冷凍起來，吃的時候170度翻熱3分鐘即可恢復酥脆（無需預熱烤箱）