天鵝泡芙（基礎泡芙）

這本來就是個基礎泡芙的配方，可以做普通的基礎泡芙，加上你自己想要的內餡，就可以是奶油泡芙，香草泡芙，卡仕達醬泡芙等等。

用料  

天鵝泡芙（基礎泡芙）的做法  

1. 全部配料稱好備用，黃油切小塊，全蛋液打散均勻，不用打發；

2. 黃油、糖、鹽一起倒入水中，加熱融化，用手動打蛋器稍微攪動，讓油脂分佈均勻，等到中間不斷有小氣泡冒出，開始小沸（不要煮到大沸），把鍋拿離火；

3. 鍋離火後，馬上把低粉過篩到鍋裏，攪拌均勻後，重新放爐上，小火加熱，用硅膠刮刀不停攪拌翻炒，攪到所有材料都沒有掛壁現象，鍋底有一層薄薄的結膜（如圖所示），離火；

4. 離火後，攪拌一下，讓温度稍微下降，然後一邊攪動一邊加入少量全蛋液，讓麪糊把雞蛋液全部吸收後再重新加入，雞蛋液不用説全部加完，要觀察，麪糊越來越濕潤細滑，加到把手動打蛋器提起，有倒三角狀，不會立馬滴落（如圖所示），就OK；（我是配方里全蛋液的量全部用完）

5. 首先製作天鵝的脖子，把泡芙麪糰裝進裱花袋裏，剪一個小口，在烤盤上擠出像寫“2”，或者像“？”；

6. 然後在脖子頂端擠上三角形做頭部；

7. 烤箱190℃預熱後，脖子中層烘烤12—15分鐘，多觀察，烤到顏色金黃就可以，脖子比較容易烤焦；

8. 把裱花袋再剪大口一點，直接擠也行，我是搭上12號裱花嘴，如果是做普通泡芙也可以用菊花型的花嘴，到時烤出來表面有花紋；

9. 在烤盤上擠出水滴型；

10. 烘烤身體部分，烤箱預熱210℃，中層，先210℃烤15分鐘後，轉180℃再烤25—30分鐘，具體看個頭大小，上色情況，烤到表面黃褐色；

11. 一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷，烤的中途切記不能打開烤箱門，泡芙只要烤到位，不用在烤箱裏冷卻，烤好直接拿出來也不會塌陷的；

12. 等泡芙冷卻後，將身體部分橫切；

13. 橫切後的上部分，居中再豎着剪開；

14. 然後再用剪刀剪出翅尖，如圖所示；

15. 剪好的對翅，

16. 奶油加糖粉打發後，擠入泡芙身體下部分空洞，量可以多一些，保證飽滿，然後插上頭部和翅膀，撒上糖粉。

小貼士

1、如果是做普通泡芙，也可以不切開，在底部用小圓口裱花嘴插入，擠入餡料；
2、內餡我自己最愛卡仕達奶油餡，具體做法看我的另一個菜譜“卡仕達奶油餡”，鏈接
3、這個配方量可以做我這樣大一點的泡芙15個左右；
4、泡芙烤好後如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放冰箱可以保存一個星期左右，吃之前從冰箱取出，放入烤箱180℃再翻烤5分鐘左右，重新把表皮烤至酥脆就好。