泡芙球不夠，還要天鵝泡芙

像甘藍菜一樣的泡芙，同樣也可以美到驚豔四方，不僅美，還好吃，趕緊拿去給你的甜品菜單鎮鎮場子。
方子為基礎泡芙麪糊+香緹麗奶油，製作的泡芙球和天鵝泡芙
製作視頻：（視頻中還包含酥皮泡芙的製作）

用料  

泡芙球不夠，還要天鵝泡芙的做法  

1. 烤箱預熱220℃

2. 黃油+水+鹽+糖入鍋煮沸

3. 在煮沸時加入麪粉，用刮刀不停攪拌，炒幹一定水分，如圖呈現一層薄膜在鍋底即可離火

4. 倒入攪拌盆中冷卻至身體温度

5. 將雞蛋全部打散成雞蛋液

6. 一邊攪拌麪糊，一邊逐步分次加入所有雞蛋液，每加一次都要將麪糊攪拌均勻再加下一次

7. 直到麪糊最後呈絲滑狀，提起麪糊，能形成尖尖的三角形，3秒左右面糊能自然垂落

8. 在準備好烤墊的烤盤上有間隔地擠裱圓豆（這裏我擠的3cm直徑，如果沒有裱花嘴，直接給裱花袋剪個口子也行）

9. 手指沾水抹平凸起來的頂部，這樣做是為了泡芙形狀更均勻和防止頂部早糊

10. 入烤箱220℃中層烘烤20分鐘直到表面成金棕色，關掉烤箱，一定不要着急取出泡芙

11. 拉開烤箱門一點點用手套頂住，像這樣留個縫隙幹掉水汽大概5分鐘左右，直到泡芙變得堅挺，否則沒有乾透水汽的泡芙很容易塌陷

12. 簡單的泡芙球就好了，裏面灌上奶油好吃得停不了口

13. 同樣用泡芙基礎麪糊，用小號圓形裱花嘴擠裱天鵝頸，2字形

14. 中號裱花嘴擠裱天鵝翅膀，扇狀

15. 大號裱花嘴擠裱天鵝身體，水滴狀

16. 分批次分別入烤箱220度單獨烘烤，10-15分鐘左右，上色後同樣需要留縫烘乾水汽。（一定時刻觀察注意不要烤糊，特別是脖子細烘烤時間不易過長）

17. 烘乾後，切割身體（有鋸齒刀得最好用鋸齒刀）

18. 切割翅膀（我是從中間劈開，這樣翅膀可以薄一點，但不切開一樣可以使用）

19. 如果想更快更簡單也可以像這樣，不用擠裱翅膀，將身體切割上下兩半後，將上面一半再平分兩半，現成得翅膀就有了

20. 將鮮奶油+糖粉+香草精加到一起隔冰打發，製作香緹麗奶油（打發需要一定得硬度，這樣翅膀才能在奶油上立住）

21. 在身體上擠上有一定厚度得奶油，就可以組裝了，先插兩邊得翅膀，最後放天鵝頸

22. 美美的上桌，到最後你都捨不得吃，不過一樣還是很美味

小貼士

1.第6步加入的雞蛋液根據自己的麪糊形成狀態做調整，如果已經絲滑有尖角能3秒自然垂落，可以不用再加蛋液，如果蛋液已經加完卻還不見最佳狀態可以再加一點蛋液或牛奶
2.泡芙蓬起來上色以後一定不要着急取出，一定停止烘烤，留縫利用烤箱餘温把泡芙烤乾才取出，這樣泡芙才不會塌陷
3.如果不想擠裱天鵝翅膀，參見第19步驟
4.泡芙球底部鑽孔，灌上香緹麗奶油同樣好吃，不想太甜的小朋友可以將糖的量減到24g，沒有糖粉的小朋友，細砂糖可以代替