天鵝泡芙/巧克力愛克來/奶油泡芙 中級筆記

何年英老師中級西點課筆記（上海市現代食品職業技能培訓中心）

用料  

天鵝泡芙/巧克力愛克來/奶油泡芙 中級筆記的做法  

1. 配方與酥皮泡芙一樣

2. 2水1油，水開加入低粉，小火燙熟，離火刮板壓均勻。略涼，分批加入雞蛋，手抓拌勻
   
   詳細步驟視頻，可以參照之前的《酥皮泡芙》
   
   這是在擠愛克來

3. 8齒裱花頭，80%的麪糊裝入裱花袋
   
   這是在擠小天鵝
   
   是小天鵝
   是愛克萊
   是奶油泡芙
   
   上火190/下火170，烤30分鐘，悶10分

4. 20%的麪糊，裱花袋開小口，裱出天鵝頭
   
   190/170，烤10分鐘（個人建議烤8分鐘），顏色淺的好看，且不容易斷
   

5. 1/3處，用鋸齒刀剖開，2/3那部分再一切二，就是翅膀
   

6. 填上奶油，裝上翅膀，天鵝頸

7. 長條的為愛克米，剖開，填入奶油，沾巧克力液即成
   
   圓型的切一半，灌奶油，即奶油泡芙