西點師中級-天鵝泡芙

西點師中級產品：天鵝泡芙

要求：成品6只。呈金黃色，內淡黃色，天鵝形狀、大小均勻、有奶香味，外酥脆、內軟，無絮狀物。

用料  

西點師中級-天鵝泡芙的做法  

1. 將水和精製油倒入鍋中放在電磁爐上加熱至冒密集小泡。

2. 將低筋粉倒入鍋中，並不斷攪拌成燙麪麪糰。攪拌至均勻無麪粉顆粒，指腹觸碰面團略燙手即可。
   
   做好的麪糰蓋上保鮮膜放在一邊冷卻。

3. 拿出冷卻好的麪糰分多次加入蛋液，拌勻。麪糊狀態至手拎起能夠略微流下。
   
   注意蛋液要分次放，不要一次加入，蛋液多了也不要覺得浪費了就往裏倒，容易失敗。

4. 準備一個裱花袋，剪細圓口，或用小號圓口花嘴，裱擠天鵝頭部分。裝入約1/3麪糊。裱個2字。頭部略粗。
   
   放進預熱好的烤箱，上下190，約5-8分鐘即可。

5. 制餘麪糊裱天鵝身體部分。準備一個裱花袋，裝10齒花嘴，擠出天鵝身體。約6-8個。
   
   放進預熱好的烤箱。上下200，約25-30分鐘。悶10分鐘。

6. 將烤好的天鵝身體從底部1/3部切為兩半，上半部再垂直一切為二備用。

7. 打發奶油。

8. 將打發好的奶油裱擠在天鵝身體底部上，再裝上翅膀和頭即可。