基礎蛋黃酥小美版本

用料  

基礎蛋黃酥小美版本的做法  

1. 新鮮鹹鴨蛋，取出蛋黃，把蛋黃表面那層膜去掉，蛋黃用水沖洗一下

2. ，然後放入烤盤，噴少量高度白酒，180烤度10分鐘左右，一直到出油，放涼備用。

3. 油皮材料全部倒入主鍋，速度3-6漸速混合30秒。再揉麪模式6分鐘，直到出膜。隨後取出鬆弛30分鐘，天熱可以放冷藏

4. 油酥材料戴手套混合捏成團，再分成13克一份

5. 這時候準備豆沙餡料，豆沙+蛋黃總質量40克，因為蛋黃大小不一，所以還是稱總質量比較好。

6. 包好搓圓備用

7. 油皮鬆弛好了，油皮每份23克，包油酥

8. 包的手法參考包湯圓手法，覺得困難可以像包包子一樣包。收口朝上，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。醒好以後，收口朝上，擀成牛舌狀。上一下，下一下，下手輕柔，不要擀破皮

9. 捲起

10. 鬆弛15分，蓋上保鮮膜

11. 15分以後，收口的縫朝上，一樣向上，再向下，不要來回擀，還是捲起來

12. 一樣向上一次，再向下一次，不要來回擀，還是捲起來

13. 排好隊，不要忘記蓋保鮮膜，鬆弛15分

14. 把二次鬆弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下，再兩頭捏在一起、成圖中樣子、用手壓一下，就可以進行最後擀捲了

15. 儘量擀成中間厚邊緣薄的皮，也可以用手按，然後包裹住豆沙用虎口收口，參考包湯圓手法。

16. 上下火180°預熱烤箱。蛋黃酥放入烤盤。刷1遍蛋黃液，撒芝麻，放入中層，烤5分鐘。取出再刷一遍蛋黃，繼續烤30分鐘左右，具體看烤箱和上色情況調整。

17. 冷卻後包上喜歡的盒子