零基礎酥到炸的蛋黃酥

家人喜歡吃，所以在疫情期間動手做了起來，做到停不下來😂嘗試了各種不同餡料，最喜歡香芋紫薯餡的！

用料  

零基礎酥到炸的蛋黃酥的做法  

1. 油皮部分：水，黃油，中筋混合揉到非常軟！

2. 油酥部分：低筋，黃油（溶化）揉均勻放好，天氣熱可放冰箱。

3. 鴨蛋黃要洗乾淨，包括一層薄白膜。有腥味可以用油泡幾個小時或者用高度酒噴下放入烤箱，上下火180度，中間層烤5分鐘！（每種烤箱可能有温差）

4. 把油酥分成20份搓圓，蓋上保鮮膜或濕毛巾

5. 同樣油皮也分好20份，蓋好鬆弛20分鐘！

6. 看吧！

7. 兩總餡（紫薯，豆沙）包好蛋黃待用！

8. 油皮用手撐壓平放油酥包好！

9. 包好的接口向上，向上，拿擀麪杖輕的勻力擀長（用力別太大，不需要太長，擀麪杖上可抹點油防粘）

10. 然後捲起來按順序一個排一個！（按順序排放是等它們鬆弛15分鐘左右）

11. 從最開始的第一個開始拿出用手壓壓再用擀麪杖擀開！不能用猛力！（全部做好上步，這時排第一個的應該已鬆弛夠時間）

12. 再次捲起！第二次卷會短些！（同樣排隊好，按順序做下一步）

13. 按下中間

14. 兩頭向中間疊起，拿到手撐壓成皮！這步最好不要用擀麪杖，容易破酥！手有温度會軟化油皮中的黃油…

15. 然後包起餡！用虎口慢慢收口，是剛好能包到餡的！一定要收好口，不然會漏餡！

16. 收好口，收口處向下放好！可調整下形狀，儘量搓圓點好看！

17. 打開蛋留蛋黃部分刷到上方

18. 撒上芝麻！上烤箱咯（也有人刷兩次蛋液）

19. 中層180度烤35分鐘！各種烤箱有温差哈

20. 香阿，剛出爐一碰就碎的酥（此圖是全蛋液所以看着顏色稍淺）

21. 還行吧！

22. 喜歡的餡！

23. 好吃！

小貼士

1.全程油皮和油酥都要用保鮮膜或濕毛巾蓋住，不然會幹！
有什麼問題可以一起交流哦！