蛋黃酥（10L小烤箱版本）

下廚房的方子大多數都是大烤箱的，此方子為少量小烤箱的，寫下來給自己以後方便查看，僅供參考哦

紅豆沙部分參考至女俠森森
油酥和水油皮部分以及製作方法參考至阿修羅老巫婆

1.紅豆沙成品270g左右，以下每個蛋黃酥用到25g一個（糖的分量已經是很少的了，不建議在減糖了哦，本身不喜甜，喜歡吃甜的可以適量加糖）
切記：一定要用小火翻炒

2.豬油部分要用凝結的油，豬油我用了500g的豬板油熬出來的，沒有用完，剩下的豬油放冷藏可以放很久，當然，你也可以不用熬這麼多

3.蛋黃酥成品6個

4.紅豆沙和豬油懶得做的話都可以在萬能的某寶買哈

5.烤箱的温度僅供參考，每個烤箱的脾氣都不一樣的哦

6.每一次鬆弛麪糰時候都要用保鮮膜蓋住，餡料也是，否則會被風乾

用料  

蛋黃酥（10L小烤箱版本）的做法  

1. 豆沙部分
   紅豆進高壓鍋裏煮軟（煮至還有一點點水分，如果煮出來幹了，攪拌的時候可以稍微加點水，但不能放太多，不然要炒很久）

2. 煮好後用攪拌機打細（我是用的廚房手動攪拌機，所以沒有那麼細膩，不過炒出來也是很好吃的哈哈）

3. 攪拌好後放入不粘鍋小火翻炒（食用油分2-3次加入，炒勻後放入所有的糖，炒到豆沙水分幹了就可以了，翻炒的時候有點吃力就差不多了，成品270g左右）

4. 豬油部分
   豬板油切小塊放入鍋中加一點點水小火煮至出油即可（油冷了以後用瓶子裝好放冰箱）記得過濾哦

5. 水油皮部分和油酥部分的材料分別揉勻（水油皮儘量揉均勻些，最好能出手膜）

6. 揉好後蓋保鮮膜鬆弛一會，鬆弛好之後分別分成6份，水油皮壓扁包裹住油酥揉圓後靜置

7. 內餡用25克紅豆沙包裹半個鹹蛋黃揉圓（用一個蛋黃也可以）

8. 稍微鬆弛好的麪糰部分擀成牛舌狀捲起，蓋上保鮮膜放置鬆弛15分鐘，

9. 鬆弛好後縱向再次擀成牛舌狀捲起鬆弛15分鐘

10. 鬆弛好的麪糰和包裹好的豆沙蛋黃

11. 鬆弛好後拿起對摺揉圓後壓扁（花捲口朝上）

12. 把麪糰擀成一個大圓形，包裹住餡料（即揉圓的蛋黃豆沙）

13. 烤盤墊油紙，放入蛋黃酥，刷蛋黃液，撒上黑芝麻。180度20分鐘

14. 成品很酥很好chi