檸香水煮魚

福壽魚又稱羅非魚或非洲鯽，在一般的菜市場都有得賣。
説起這道菜，來源於一次在外面吃的山城烤魚。根據記憶中的味道改編做了這道菜。比較家常、簡單，味道也不差。

用料  

檸香水煮魚的做法  

1. 將福壽魚處理好洗淨，抹上適量的鹽、料酒。在魚肚子裏塞進適量的姜、葱頭去腥，醃製一下會兒。

2. 將醃製好的魚控幹水分，放入熱好的鍋中，兩面煎至金黃，酥脆更佳。

3. 將土豆去皮切片（不要太薄）備用。

4. 將檸檬切成薄片（大概八~十片），再將姜、葱頭洗淨，薑切片、葱頭拍扁備用。

5. 將鵝腸洗淨，稍微加工短一些（大概十二公分）。

6. 將豆芽、香菜洗淨備用。（香菜可對半切可不切，豆芽我用的是細一點兒的黃豆芽。）

7. 將金針菇去根洗淨備用。

8. 熱鍋下油，將辣椒粉、花椒、姜、葱頭統統放入鍋中爆香。（喜辣的可適當多放些辣椒，也可再加點兒幹辣椒。）

9. 爆出紅油，聞到濃郁的香味後，加入切好的土豆炒香。炒香後，加入適量的水、一部分的檸檬片（不要放完，留兩三片）、切碎的小米辣椒，中火煮開。

10. 水開後，放入洗淨的豆芽、適量的醋、糖接着煮。

11. 煮到土豆軟了就可以將湯汁兒盛起。接着換一個類似於打火鍋那種稍微深一點兒的鍋。將煎好的魚放入鍋中，再將湯汁兒離得材料一一夾進鍋裏，最後倒入湯汁，面頭放少許的香菜增加香味，接着小火煮一會兒。

12. 稍微煮了一會兒後（大概五~八分鐘），放入剩下的檸檬和洗淨的鵝腸、金針菇，再煮個兩三分鐘就可以開飯啦~

小貼士

1.煎魚翻面時，最好等到鍋和魚完全冷卻了之後再翻，這樣魚皮的完整度會保持的好一些。
2.鵝腸可稍微做一下處理，可放入鍋中焯一下水，水裏可滴少許料酒去腥。
3.鵝腸、金針菇是不用煮太久的，非常容易熟，而且煮久了口感也不是很好的。
4.你可以選擇打火鍋的方式，邊煮邊吃。也可以煮好，直接一大鍋端出去吃。