芝香水煮魚

説起水煮魚，真是紅遍大江南北。以前做水煮魚的時候總要動用兩個鍋，要炒豆芽，要炸香油，要炒辣醬，反正總之很多人因此更喜歡去飯店吃，因為省事。蔬菜的選擇其實不拘於豆芽，可以根據自己的口味來選擇；魚也不必非用草魚，艾米家吃水煮魚都是用鯉魚來做，味道也很鮮美，只是鯉魚片魚片比較難，沒有草魚好片。要是實在不會片魚片，直接把魚切塊下去煮也是一樣的好吃。不喜歡太油膩，可以再最後少淋些熱油，吃不了太辣，可以減少辣醬和辣椒碎的量，總是自己做的話，怎麼做就看個人喜好了。上次做水煮魚的時候偷了一次懶，豆芽沒有炒，也沒有炸香油，只動用一口鍋，辣椒沒有用整個的辣椒，用了辣椒碎，還多抓了一把芝麻下去，味道還真是不賴呢。

用料  

芝香水煮魚的做法  

1. 用刀將魚頭剁下

2. 用刀貼着魚脊骨將一側的魚肉片下

3. 將魚翻轉過來，將另一側魚肉片下

4. 將魚骨斬成塊

5. 魚頭斬塊，和魚骨塊裝盤待用

6. 用片刀將魚肚部分的魚骨及魚胸鰭片下

7. 用左手輕輕按住 魚肉，右手斜刀片出3毫米厚的魚片

8. 片好的魚片裝盤

9. 往魚片盤中加入澱粉、白胡椒粉、鹽和料酒

10. 將魚片與醃料撒抓勻、醃製20-30分鐘

11. 鍋內放油

12. 放入葱、姜、小火炒香

13. 放入辣醬

14. 小火煸炒出紅油

15. 鍋內加入大半鍋清水

16. 大火燒開

17. 放入豆芽、大火煮至豆芽變軟

18. 豆芽撈出，放入事先準備好的容器

19. 將魚頭魚骨魚雜放入鍋中

20. 大火燒開後再燉煮10-15分鐘

21. 將魚骨塊撈出

22. 將魚骨塊盛放在裝有豆芽的容器中

23. 將火調至中火，用筷子將魚片下入鍋中

24. 保持中火，將魚片浸熟

25. 將魚片撈出

26. 將魚片放在魚骨上、並將鍋內的湯倒入

27. 將辣椒碎麻椒粒撒在魚片上

28. 將芝麻撒在魚片上

29. 重新起鍋，鍋內倒油，油要多一些，燒至微微冒煙

30. 將熱油淋在魚片上即可

小貼士

1.鯉魚可換成草魚、魚去鱗去腮去內臟洗淨
2.黃豆芽可換成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去鬚根
3.辣醬可換成蒜茸辣醬、郫縣豆瓣醬或者豆豉辣醬