酸梅檸檬冰鎮小龍蝦

入夏正值龍蝦季，小龍蝦肥美鮮嫩！

野生小龍蝦沒法講究個頭勻稱，大小不一，野外環境複雜小龍蝦比較髒，清洗時比較徹底，反正自家吃，也就不講究賣相了！

我個人最愛就是冰鎮小龍蝦了，這次也不例外，做了酸梅檸檬冰鎮小龍蝦了，當零食也是很nice的，肥美Q彈，鮮甜無比！

用料  

酸梅檸檬冰鎮小龍蝦的做法  

1. 備菜：如上圖所示，所有材料洗淨備用。

2. 如上圖所示材料入鍋，加入啤酒。檸檬就投入兩頭厚片，中間部分肉切薄片備用。

3. 加入生抽20ml

4. 魚露10ml

5. 黃酒100ml，因為這次加了啤酒，黃酒適當減量。小龍蝦性寒，黃酒還是要中和一下的。

6. 冰糖不要擔心，50g的致死量是OK的，本來冰鎮小龍蝦的口感就是酸甜酸甜的麼！甜度不夠，口感會打折扣！煮沸約5-6分鐘即可，提前冷卻備用。再放入紅葱頭、檸檬片、小米辣和綠線椒充分浸泡。

7. 野生小龍蝦實在太髒，清洗時就比較徹底，鉗子腿腳蝦胃，蝦線全部去除。都説去了蝦線肉就鬆散了，maybe吧，我倒覺得還好！只要新鮮，熟度控制好，一樣Q彈。這裏不糾結清洗問題，大家隨意！
   
   我個人更推薦養殖大個頭小龍蝦！

8. 鍋裏清水煮沸後入鍋，我家自種的紫蘇，天然解毒，放點進去，野生小龍蝦，個頭大小不一，清洗很徹底，我大概蒸了8分鐘。

9. 紅彤彤的肥美鮮嫩！

10. 蒸好後的小龍蝦冷卻下放入提前準備好的醬汁中混合攪拌均勻醃製。

11. 放入保鮮盒內冷藏過夜。

12. 隔天享用美味，看看這滿身的蝦膏肥美Q彈，鮮甜無比！
    
    見者有份，照片裏來一口！哈哈哈…