Ceviche 冰鎮祕魯檸檬蝦

起源於祕魯，現在南北美夏天都必吃的一道菜。傳統方法是用檸檬和橙汁醃製加工生的魚蝦，雖然是生海鮮，可是研製過程中果酸會和海鮮裏的蛋白質產生化學+物理反應。
上載兩個版本，魚蝦生熟處理均可。
但是要吃生的需要提前凍一下殺掉寄生蟲，或者直接買壽司級的海鮮。
菜譜4人份，酌情減半。

用料  

Ceviche 冰鎮祕魯檸檬蝦的做法  

1. 魚蝦提前解凍，切均勻小塊。熟吃的話開水關火焯3分鐘放涼，生吃就跳過。

2. 魚蝦和洋葱，辣椒丁一起拌勻。

3. 青檸和葡萄柚榨汁過濾掉籽和果肉，倒進碗裏攪拌均勻，撒1-2小勺鹽，蓋保鮮膜冷藏。
   
   熟蝦醃1小時入味，生的話30分鐘到4小時不等，建議過了半小時就多查看，一旦肉質變白色不透明即可。

4. 醃的時候彩椒切丁，和玉米香菜拌好，這一步也可以加一杯黃瓜丁。
   蛋黃醬加青檸皮，汁，鹽，胡椒，辣椒醬拌勻。

5. 成品，個人喜好配salsa和guacamole吃。

6. 拿一個tostada組裝，點綴牛油果醬，擠一角檸檬汁，配tequila或者mojito簡直夏天絕配。

小貼士

魚最好用肉質緊實的海水魚。比目魚，鱸魚，石斑魚，石魚，鯛魚，羅非魚都可以。也可以用扇貝，烏賊，龍蝦等。