酸甜爽|冰鎮酸梅小番茄

之前在一家蘇州風味餐廳跟女伴吃飯，飯桌上點了一道酸梅小番茄，我跟女伴很是喜歡。

小番茄去了皮，丟在酸酸甜甜的酸梅湯裏面，用了一點點桂花，做為前菜小點很是開胃。

當下心裏就念道着，一定要回來把它做出來。這幾天上海進入了持續黃色高温，即使是懶成我這樣子的，也想着辦法弄點能吃得清爽些的食物。這道特別特別酸甜的酸梅小番茄，經過冰鎮冷藏一夜之後，吃起來特別爽，早上當做餐邊小點放在早餐裏，又漂亮又提神。

用料  

酸甜爽|冰鎮酸梅小番茄的做法  

1. 準備一隻小鍋子，先來煮個酸梅汁，最好大於1L，把烏梅乾清洗之後放到小鍋內。

2. 在鍋裏倒入1L水

3. 我用的是去年做的桂花糖，滿滿的桂花香味〜

4. 因為不捨得全用完，所以只放了3大勺，後面又額外加了些冰糖進去，我喜歡吃酸的，如果喜歡甜味重一些的小夥伴，可以多加一些冰糖進去。

5. 放到爐子上去，先開大火煮到沸騰，再開中小火，大概煮到水少了1/3, 再加一些水進去，再煮上個10〜15分鐘，酸酸甜甜的烏梅汁就煮好〜

6. 準備一個可以密封的瓶子，在瓶口上放一個過濾網。

7. 把煮好的烏梅汁過濾到密封瓶裏，此處請忽略我手殘...倒出來好多😂

8. 看看，美美的烏梅汁就準備好了〜

9. 好〜下面開始處理聖女果，需要給聖女果去皮，這是個需要點耐心的步驟。

10. 取小鍋，煮沸一鍋水備用

11. 把小番茄丟到那鍋沸水中去燙一下

12. 稍稍泡一會，小番茄就因為受熱，外皮開始裂開了，然後把小番茄的皮剝掉

13. 再把剝好皮的小番茄丟到之前做好的裝有酸梅汁的密封瓶中去，待完全冷卻後，把整個瓶子放到冰箱冷藏。

14. 上桌吃之前，把小番茄和酸梅汁從密封瓶中取出來，如果想要冰爽一些，可以再丟一小塊冰塊進去。

小貼士

我用的是烏梅乾，煮出來酸梅汁會比較清澈。但也可以用新鮮梅楊，如果你現在還能買到楊梅的話，那樣煮出來會非常的濃郁，顏色會非常深。

要想方便地給小番茄剝皮，水一定要夠燙才行，可以在爐子邊操作，就是水在沸着，把小番茄丟進去燙。但是切記，小番茄不能在沸水裏煮太久，那樣子的話小番茄的酸味會全都跑出來，會蓋過甜味，那樣就會太酸了。