跳水蛙

自用菜譜，圖為第一次做的，只有3只牛蛙，放多了水，賣相不大好，但味道超棒！

用料  

跳水蛙的做法  

1. 牛蛙買的時候殺好，除內臟後大約2斤
   洗淨、瀝水、切塊
   抹鹽、料酒醃製待用

2. 青椒、小米辣、泡椒切小段
   大蒜拍軟切兩刀
   生薑切絲

3. 熱油下牛蛙，翻遍至變色，起鍋備用

4. 不洗鍋再加油，熱油下豆瓣醬2大勺，炒出紅油，倒入配好的各種辣椒姜蒜（小米椒先不放）炒香，再加入500毫升熱水，煮沸後下牛蛙

5. 小火10分鐘左右，大火收汁
   （視頻裏水多了）
   收汁尾聲：加泡椒（和泡椒水），加花椒（和藤椒油）
   勾芡（一勺生粉化開倒進鍋裏）
   最後加雞精，嘗鹹淡，視情況加老抽

6. 好吃！！