爆辣啤酒跳跳蛙

這個菜適合愛吃辣，會吃辣，特別能吃辣的小夥伴，反正我們家是經常吃的，作為一個辣不怕的湖南人，一天不吃辣渾身不對勁，就看外面賣跳跳蛙的飯店門口排的隊就知道了，外面賣的太貴，學會了自己做難道它不香嗎！

用料  

爆辣啤酒跳跳蛙的做法  

1. 先將牛蛙洗乾淨剁塊再清洗乾淨濾幹水分

2. 準備小米辣，大蒜子，生薑，葱，泡辣椒。生薑可以多切一點，葱段可以用大蒜葉代替，我家的是泡七彩椒，沒有的話普通泡椒也是一樣的

3. 熱鍋多燒點油，放一勺豆瓣醬炒出紅油，下生薑爆香，倒入瀝乾水的牛蛙翻炒，看牛蛙變色了可以放小米辣和泡椒繼續翻炒，然後放鹽，鹽比做別的菜要多放一些，我放了幹紫蘇葉，有的話可以放，會更香，沒有紫蘇就忽略

4. 倒入一瓶啤酒淹過牛蛙，蓋上鍋蓋中火燜煮，儘量全部放啤酒，不夠的話放點水也行，啤酒會讓牛蛙越煮越嫩，而且不腥（湖南人做辣菜最不可少的就是啤酒）

5. 等到燜到七成乾的時候放入切好的大蒜子，一小勺老抽翻炒一下，繼續蓋蓋煮，煮至四成乾的時候開蓋嘗一下鹹淡入味了沒有，差不多就可以了

6. 盛出來，撒上葱段，沒有可以用蒜葉。平時我們家會用幹鍋裝牛蛙，然後放酒精在下面小火煮，可以放金針菇包菜等配菜一起煮，還有泡好的腐竹放在牛蛙湯裏煮特別好吃

小貼士

這個菜真的特別辣，不太能吃辣的一定要適量減少辣椒，不過真的是越辣才越爽，越辣越想吃