老乾媽牛蛙跳跳

用料  

老乾媽牛蛙跳跳的做法  

1. 請菜場老闆給牛蛙去皮，剪小塊。洗淨，瀝水。用料酒、蒸魚豉油、糖醃製20分鐘。

2. 牛蛙醃製期間準備好素菜，萵筍刀滾型，藕切片。冷水下鍋，加一勺鹽，焯水。水沸就取出瀝水。

3. 熱鍋下油，下牛蛙（用於研製的料酒豉油不要下），炒至牛蛙變色，加半勺老抽、3勺老乾媽豆豉醬，接近熟後，加素菜和半勺老抽，炒勻後加鹽翻炒，放入萵筍的葉子（真的好吃）。期間可適量放水。

4. 炒至入味後，轉移到砂鍋中，小火燉。也可以直接出鍋吃。

小貼士

醃製牛蛙放糖是提鮮的。