紅燒跳跳魚

跳跳魚（彈塗魚）肉質鮮美細嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，稱味“海上人蔘”，特別是冬令時節彈塗魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚塞河鰻”的説法。跳跳魚烹飪方法多樣，可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚乾。

用料  

紅燒跳跳魚的做法  

1. 準備清洗好的跳跳魚(彈塗魚)，在菜場購買，一般都會殺好。

2. 鍋內放適量的油，放入白糖燒到糖化，加入蒜和姜稍微炒出味

3. 放入跳跳魚，翻炒一分鐘

4. 放入幹辣椒、料酒、醬油、鹽適量，炒一會，加入冷水適量。鍋蓋蓋上小火收汁。出鍋時灑點小葱出鍋。

小貼士

覺得魚腥，可以入鍋前，可以先用料酒、鹽、姜適量醃製5到10分鐘。其實這裏加入了白糖也是為了去腥味。